اطلاعات عمومی

بقیه در ادامه..

بقیه در ادامه

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند، به شما یادآوری کرده است. این نکات را خوب به یاد بسپارید.

سوفله

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر تهیه می شود. سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می باشد. هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل می شود. یکی پوره و سسی که از کرم و خامه تشکیل می شود و دیگری سفیده تخم مرغ زده شده که همان مرنگ یا پفک است.

اگر سوفله غذایی باشد، سیب زمینی، ژامبون، سبزیجات، مرغ و… برای ایجاد تنوع در مزه و طعم به آن افزوده می شود. سوفله را در انواع ظروف قابل استفاده در فر می توان تهیه کرد ولی به صورت سنتی در ظرف گرد چینی به نام رامکین که کف صاف دارد تهیه و مستقیما سرو می شود.

سس چیمی چوری

چیمی چوری نوعی سس آرژانتینی است که با گوشت گریل شده (استیک) سرو می شود. برای تهیه این سس حدود 60 گرم برگ جعفری خردشده، یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی تازه یا خشک، 2 حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک خردشده و یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را در غذاساز ریخته و با هم ترکیب کنید.

2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون، آب نصف یک عدد لیمو سنگی و 2 قاشق چای خوری سرکه بالزامیک را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. مواد را دوباره در غذاساز مخلوط کرده و سپس سس را سرو کنید.

آب اضافی سبزیجات را بگیرید

آب اضافی سبزیجات در یک تابه داغ بخار ایجاد می کند. به عنوان مثال اگر اجازه ندهید اسفناج پس از شستن خشک شود، هنگام تفت دادن آن در تابه بخار ایجاد می شود و اسفناج به جای ترد و براق بودن له و آب پز می شود. علاوه بر این هنگامی که آب سرد با روغن داغ تماس پیدا کند باعث پاشیدن روغن به بیرون ظرف می شود. پس اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شده و آب آنها گرفته شود.

مدت زمان مرینیت کردن گوشت و سبزیجات

تنها یک الی دو ساعت زمان برای مرینیت کردن (مزه دار کردن) ماهی و میگو کافی است. در صورتی که چاشنی مرینیت بسیار ترش و اسیدی باشد، این زمان نباید بیش از 20 دقیقه باشد. 30 دقیقه الی یک ساعت زمان خوبی برای مزه دار کردن سبزیجات است. برای گوشت قرمز و مرغ هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد بهتر است و یک شبانه روز خواباندن مواد در چاشنی ها بسیار توصیه می شود.

سیر را زود اضافه نکنید

سیر در کمتر از یک دقیقه برشته و طلایی می شود. بنابراین آن را نزدیک پایان فرایند پخت اضافه کنید. سیر اسلایس شده نسبت به سیر ریز خردشده دیرتر طلایی و برشته می شود.

گوشت را بلافاصله پس از پخت برش ندهید

هنگامی که گوشت داغ است، رشته های ماهیچه منقبض شده و آب گوشت پخش می شود. اگر گوشت را بلافاصله برش دهید، آب گوشت روی سطح برش می ریزد. اجازه دهید گوشت پس از پخت استراحت کند و کمی خنک شود.

گوشت را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بیش از حد گرمای خود را از دست ندهد. مرغ درسته و برش های بزرگ گوشت کبابی حداقل 15 دقیقه و بوقلمون حدود 30 دقیقه پس از پخت به استراحت نیاز دارند. برش های کوچکتر گوشت از جمله استیک به 5 الی 10 دقیقه زمان نیاز دارند. به یاد داشته باشید که هنگام برش دادن استیک و تکه های بزرگ گوشت حتما برخلاف جهت رگه ها و بافت گوشت این کار را انجام دهید.

منبع : ماهنامه سفره ایرانی

میگن واسه آرامش خودتم شده ببخش و فراموش کن
ولی وقتی از کسایی که توقع نداری میرنجی
هرچقدر هم که بخوایی ببخشی و فراموش کنی نمیشه
انگار داری خودتو گول میزنی
وقتی از یکی میرنجی حتی اگر بخواهی
شعار بدی و بگی برای آرامش خودم بخشیدمش
یه چیزی ته دلت میمونه اسمش کینه نیست….
یه جای زخمیه ….
یه چیزیه که دیگه نمی زاره اوضاع مثل قبل بشه
هر چقدر هم تلاش کنی خودتو بزنی به اون راه و بگی نه ……
بی فایده ست….
یه چیزی این وسط از بین رفته و جای خالیش تا همیشه درد میکنه
یه چیزی مثل …….حرمت……

دلم! تمام شدن میخواهد از ان تمام شدن هایی که بشود نقطه سر خط.
انگاه دیکته تمام شود و من دیگر آغاز نشوم….
دلــم كـمى خـدا مــى خــواهد ، كـمى سكــوت
دلـم دل بريدن مى خــواهد
كمى اشك كـمى بـهت كـمى آغــوش آسمــانى
كــمى دور شدن از ايــن جــنس آدم …
راستی خدا ! اگر من نبودم …
این همه غمهایت را چه میکردی؟؟؟!!!

زندگی در کنار کسی دلنشین است که همیشه باهات رو راست باشه…
شاید خیلی چیزا رو بهت نگه؛ اما سعی میکنه ناراحتت نکنه و با مشورت خودت مشکلات بوجود اومده رو حل کنه…
صداقت طرفت همیشه باعث خوشحالی و سربلندیت میشه…
طرفی که به عنوان عشق؛ یار زندگی انتخاب کردی…کسیه که مطمئنی هیچوقت تو رو به دیگران ترجیح نمیده… به هیچ کس

خدايــــا فانوست را کمي پايين تر بگير
جاده اي که در آن قدم نهاده ام تاريک است،
انتهايش را نمي دانم چيست. ميترسم انتهايش بن بست باشد
تو را به مهربانيت سوگند، فانوست را کمي پايين تر بگير تا روشني بخش راه نامشخصم باشد.
نمي خواهم بي فانوس تو به جايي برسم که برگشتنم دشوار گردد و پشيمان شوم.
اي مهربانترينم ، من اکنون سخت به نور فانوست محتاجم

آﻧﻘﺪﺭ ﺑﭽﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺑﺰﺭﮒ ﺷﺪﻥ ﺍﻣﯿﺪﻭﺍﺭ ﻧﮑﻨﯿﺪ !!!
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ ﯾﺎﺩﺕ ﻣﯿﺮﻩ …
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ ﻣﯿﺮﯼ ﻣﺪﺭﺳﻪ …
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ ﺩﮐﺘﺮ ﻣﯿﺸﯽ …
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ ﻋﺮﻭﺱ ﻣﯿﺸﯽ …
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ ﺑﺎﺑﺎ ﻣﯿﺸﯽ …
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ …
ﺑﺰﺭﮒ ﻣﯿﺸﯽ …
ﮐﻮﺩک ﺭﺍ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﮐـــﻮﺩﮐــﯽ ﮐﻨﺪ !

ربکا: «دارم میرم به جلسۀ انجمن جلوگیری از مصرف الکل سخنرانی کنم.»

مارسل: «مگه همتون توی تجارت مشروب نیستین؟!»

ربکا: «آره، ولی هرچی بیشتر به آدم بگن نمیتونی چیزی رو داشته باشی، بیشتر به سمتش کشش پیدا میکنه؛ به هر قیمتی که شده!»

The Originals – 2013

**************************************************

دیالوگ های زیبا و ماندگار فیلم ها

کوپالسکی : رفقا! رفقا! این قدر زود تسلیم نشین. ناسلامتی ما باید آبروی روسیه رو حفظ کنیم.

بولیانف : خیلی خوب. پس ده دقیقه دیگه هم آبروی روسیه رو حفظ می‌کنیم.

Ninotchka| نینوچکا 1939| ارنست لوبیچ

**************************************************

دیالوگ های فیلم

کارمون تو زندگی شده نگاه کردن به گذشته و فکر کردن به آینده … پس حال چی میشه؟

Glengarry Glen Ross 1992 – گلن گاری گلن راس

**************************************************

دیالوگ های ماندگار

تو را به جاي همه روزگاراني که نمي زيسته ام دوست مي دارم

براي خاطر عطر گستره ي بيکران و براي خاطر عطر نان گرم

براي خاطر برفي که آب مي شود، براي نخستين گل

براي خاطر جانوران پاکي که آدمي نمي رماندشان

تو را براي دوست داشتن دوست مي دارم

تو را به جاي همه زناني که دوست نمي دارم دوست مي دارم

مدار صفر درجه

**************************************************

دیالوگ فیلم

گندم(طناز طباطبایی): من نمی فهمم اینجا چجور مرجع قانونیه ؟

دم در شعر و شکلات تو راهرو نقل و نبات تو اتاق کیش و مات !

میدونین این یعنی چی ؟ یعنی ظاهر زیبا ! باطن خراب … یعنی تظاهر ! یعنی ریا !

شاهگوش

**************************************************

دیالوگ های عاشقانه

جودی: «من تمام عمرم رو روی این کار گذاشتم.»

بانی: «میدونیم و خیلی هم هیجان زده ایم؛ اما یکم ترسیدیم.»

جودی: «تنها چیزی که باید ازش بترسیم، خود ترسه.»

Zootopia – 2016

**************************************************

دیالوگ های ماندگار فیلم ها

جاستین: زمین پُر از شرارته … نیازی نیست براش غصه بخوریم…. هیچ کس دلش براش تنگ نمی شه.

مالیخولیا

**************************************************

دیالوگ های جالب

“دنیــا پــر از آدمــای خوبــه کــه کــارای بــد می کنــن !

پوارو— آگاتا کریستی

**************************************************

دیالوگ های زیبا و ماندگار فیلم ها

گاهی معمولی ترین و ابتدایی ترین داشته های زندگی آدم ها ، می شه بزرگترین حسرت زندگیت !

Insomnia

**************************************************

دیالوگ های ماندگار

مرد:چرا مادرت با اینکه میدونست پدرت یه عوضیه ، ازش جدا نمیشد؟

دختر: همیشه یه پست فطرته که میتونه قلب زنارو به طپش بندازه

ANGEL HEART

**************************************************

دیالوگ فیلم

کاش زندگی مانند جعبه موسیقی بود، صداها آهنگ بود؛ حرفها ترانه…

دلشدگان| 1370|علی حاتمی

**************************************************

دیالوگ های زیبا

وقتی صدمه دیدن و ترسیدنت برای مدت طولانی ای ادامه داشته باشه .

اون ترس و درد به نـفـرت تبدیل میشه

و نـفـرت دنیات رو برای همیشه عوض میکنه …

تپه خاموش

**************************************************

دیالوگ های خنده دار

زنها تا وقتی عاشق نشده اند بهترین روانکاوها هستند ولی بعد از اون تبدیل میشن به بهترین بیماران روانی!

طلسم شده

**************************************************

دیالوگ های ماندگار فیلم ها

توماس: «توی این چهار سال هر بار که رقص تو رو دیدم، انگار داری زور میزنی که تمام حرکاتو کامل و درست انجام بدی. امّا تا حالا هیچوقت ندیدم که خودتو رها کنی. این همه انضباط واسه چیه؟»

نینا: «من فقط می‏خوام بی عیب و کامل باشم.»

توماس: «کمال این نیست که همش خودتو کنترل کنی. یه وقتایی لازمه که خودتو رها کنی. خودتو غافلگیر کن تا بتونی بقیه رو غافلگیر کنی.»

Black Swan – 2010

**************************************************

دیالوگ های جالب

آلفرد: «کاملاً سقوط کردیم، اینطور نیست ارباب بروس؟»

توماس وین: «و چرا ما سقوط می‏کنیم، بروس؟ بخاطر اینکه یاد بگیریم چطوری خودمونو بکشیم بالا.»

Batman Begins – 2005