اطلاعات عمومی

سایت پاتوق۹۸ : یکی از روش‌های جدید صنعتی خشک کردن میوه‌ها، به کارگیری فرآیند اسمز فرایینگ به همراه استفاده از پوشش‌های خوراکی است که محققان موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج به آن دست پیدا کرده‌اند.

فاطمیان، پژوهشگر این موسسه در این باره می‌ گوید: “فرآورده ی تولید شده، بدون استفاده از ترکیبات شیمیایی نگهدارنده از نظر خصوصیات کیفی مانند رنگ، طعم، ارزش غذایی و محتوای ویتامینی، برتری قابل توجهی در مقایسه با نمونه‌ های تولید شده به صورت سنتی و صنعتی معمول دارد. استفاده از روش‌های تلفیقی اسمزی و فرایینگ می ‌تواند حدود ۸ تا ۱۰ درصد، تولید محصول خشک نهایی را افزایش و واکنش‌های نامطلوب قهوه‌ای شدن آنزیمی را تا حد قابل توجهی کاهش دهد.”

وی افزود: “تا کنون این فناوری برای تولید محصولاتی مانند سیب، موز، کیوی، پرتقال، گلابی، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است.”
معایب روش سنتی
میوه های خشک

روش‌های سنتی خشک کردن مواد غذایی بر کیفیت محصول تاثیرات منفی می‌ گذارد، مانند افزایش چروکیدگی بافت، سخت شدن سطح محصول، تغییرات نامطلوب در رنگ، عطر، ‌طعم و کاهش ارزش غذایی آن.

قهوه‌ای شدن آنزیمی ‌فرآیندی است که به علت فعال شدن آنزیم ‌های موجود در میوه‌ هایی مانند سیب موجب تغییر رنگ آن می‌ شود. البته تا اندازه‌ ای می‌ توان رنگ بعضی میوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از چاشنی قوی مثل آب لیمو ترش تثبیت کرد.

در زیر تفاوت مواد مغذی موجود در زردآلوی خشک و زردآلوی تازه را برای نمونه آورده ایم:

برچسب: 0ایران خودرو اینترنت adsl برنج قهوه ای بزرگترین فروشگاه اینترنتی خرید فیلم خرید موبایل خرید کتاب خرید کتاب به صورت اینترنتی خریدار میوه خشک خشک کردن میوه خشک کن میوه خواص زیتون خواص سیب زمینی خواص گوجه فرنگی خواص گیاهان درخت زیتون دستگاه خشک کن میوه دستگاه میوه خشک کن دستگاه میوه خشک کن خانگی راه اندازی فروشگاه اینترنتی روش کتاب ریشه گیاهان سایپا فروش سونی اریکسون فروش اینترنتی کتاب فروش فیلم فروش محصولات سایپا فروشگاه ا فروشگاه اينترنتي فروشگاه اینترنتی فروشگاه اینترنتی فیلم فروشگاه اینترنتی لوازم خانگی فروشگاه اینترنتی کتاب فروشگاه سی دی فروشگاه فیلم فروشگاههای اینترنتی ماسک توت فرنگی ماسک خیار محیط کشت میوه خشک میوه خشک کن میوه های خشک يران خودرو پارس خودرو کاشت توت فرنگی کاشت سیب زمینی کاشت گوجه فرنگی ف کشت گیاهان دارویی گیاهان مرتعی