مواد لازم :
ماهی شیر= يك كيلو
پياز= 2 عدد متوسط
كره= 100 گرم
تخم مرغ =3-2 عدد
زعفران ساييده =نصف قاشق چايخوري
آب ليمو= نصف استكان كوچك
پودر سوخاري= به ميزان دلخواه
پياز داغ= 3 قاشق سوپخوري
زرشك =نصف فنجان
رب گوجه فرنگي =يك قاشق سوپخوري
نمك و فلفل= به مقدار دلخواه
طرز تهيه:
ماهی شیر را دو بار چرخ كنيد. سپس با پياز پخته شده ، كره ، پودر سوخاري ،
تخم مرغ ، نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا چسبندگي پيدا كند. رب
را با كمي روغن تفت دهيد و 4-3 ليوان آب و زعفران را اضافه كنيد تا جوش
بيايد. سپس مخلوط گوشت را 6-5 قسمت كرده و هر يك را به صورت كوفته در دست
فرم دهيد. وسط كوفته ها را با دست گود كرده و به اندازه يك قاشق سوپخوري
مقداري زرشك و پياز داغ در ميان آنها قرار داده و مجدداً به صورت كوفته در
آوريد. بعد در آبي كه به طور ملايم مي جوشد، قرار دهيد تا كوفته ها آماده
شود. اين نوع كوفته بايد كم آب باشد.در انتهاي پخت رب گوجه فرنگي و آب ليمو
را به آن اضافه كنيد. در صورت تمايل 10- 8 عدد سيب زميني ريز يا سيب زميني
استانبولي آب پز شده را با آب ليمو به آب كوفته اضافه كنيد و آنها را در
ظرف گودي كشيده و سرميز ببريد يا مي توانيد قبل از قرار دادن كوفته در آب
جوش، آنها را در روغن كمي سرخ كرده و سپس در آب جوش قرار دهيد.