مواد لازم:
ماهيچه گوساله = يك عدد ( معادل 500 گرم )
برگ بو = دو عدد
دارچين= يك قاشق چايخوري
نمك و فلفل= به ميزان لازم
پياز درشت=1 عدد
هويج= 2 تا 3 عدد
سيب زميني= 2 عدد
مرزه خشك=1 قاشق غذاخوري
نخود فرنگي= براي تزيين
سس سفيد= يك و نيم فنجان
روغن= به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا پياز را حلقه حلقه كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد. سپس ماهيچه را
به شكل درسته درون ظرف قرار داده و پس از مختصر تفت دادن، به ميزان 3
ليوان آب درون قابلمه ريخته و حرارت زير ظرف را زياد كنيد تا آب جوش آيد.
بعد از جوش آمدن حرارت را كم كنيد، دو عدد برگ بو را داخل غذا بياندازيد و
به مدت 2 تا 3 ساعت با حرارت ملايم بگذاريد تا خوب بپزد.
در انتهاي زمان پخت هويج ها را پوست كنده و به اندازه و شكل دلخواه خرد كرده و داخل ظرف حاوي گوشت بريزيد تا با آب گوشت بپزد.
در حالي كه هويج ها در حال پختن است، سيب زميني ها را پس از پوست كندن به
شكل ورقه ورقه خرد كنيد و در سيني فر بچينيد، به وسيله يك برس روي سيب
زميني ها را كمي روغن بماليد، نمك و فلفل زده و كمي روي آنها پودر مرزه
بپاشيد و به مدت نيم ساعت داخل فر قرار دهيد. براي كبابي شدن سيب زميني ها
از حرارت گريل يا كباب پز فر استفاده كنيد.
پس از پخت هويج و گوشت، از روي حرارت برداريد، گوشت را به وسيله يك چاقوي
تيز به صورت ورقه ورقه خرد كنيد. ضخامت ورقه هاي گوشت حدود يك سانتي متر
خواهد بود.
براي سرو غذا، ابتدا گوشت هاي ورقه شده را مطابق با سليقه در ظرف بچينيد و
از هويج پخته شده و سيب زميني براي دورچين اين غذا استفاده كنيد. و در آخر
سس سفيد را روي گوشت بريزيد و با نخود فرنگي و جعفري خرد شده تزيين كنيد.