گوشت دل گوساله= 1 کیلو ( جهت کباب برش های عمودی بخورد )
ماست= 10 قاشق غذا خوری
ادویه گوشت= 1 قاشق غذاخوری
ادویه 7 رنگ= یک قاشوق غذا خوری
زردچوبه =1/2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به مقدار لازم
لیموی تازه= 3 تا 4 عدد
زعفران جهت تغییر رنگ و عطر= به مقدار لازم
پیاز چرخ شده= 3 عدد متوسط
سیر =4 پر
جعفری خرد شده= 100 گرم
روغن مایع=4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا در یک ظرف بزرگ پیاز ، سیر و جعفری را خوب مخلوط میکنیم به طوری که
کاملا یک دست بشود ، بعد از آن گوشت ها را که برای کباب کردن خرد کرده ایم
به این مخلوط اضافه میکنیم توجه داشته باشید که گوشت ها را به خوبی با
پیاز و سیر و جعفری مخلوط کنیم ، سپس در ظرف دیگری ماست ، ادویه ها ، نمک و
فلفل ، زردچوبه ، لیمو، زعفران و روغن را با هم مخلوط میکنیم تا مایع ای
زرد رنگ و یکنواخت تولید شود ، سپس این مایع را به مخلوط گوشت و پیاز
اضافه می کنیم و همه ی مواد را با هم بخوبی مخلوط می کنیم .
نکته :
1 .هرچیه مواد با هم بیشتر مخلوط شوند کباب ما بهتر خواهد شد.
2 .هرچه گوشت ها بیشتر در مایع ماست ما باقی بماند ( 24 ساعت ) تردتر می شود.
3 .تکه های چربی متصل به گوشت دل را جهت لذیذتر شدن غذا از گوشت جدا نکنید ( توصیه سر آشپز)
4 .هرچه تکه های گوشت بزرگتر باشند گوشت ها خونی تر و خوش تعم تر خواهد بود.
حالا می توانید گوشت ها را به سیخ کشیده و بر روی (ترجیها زغال) آتش کباب کنید.
جهت سرو بهتر است انواع کباب را به همراه سالاد ( نوع دلخواه) ،مخلوط پیاز و
جعفری خردشده ، دوغ خنک بدون یخ و نوعی سس مخصوص که بعدا آموزش خواهم داد
میل نمائید.
باتشکر سرآشپز پیربابا