اطلاعات عمومی

ايمني مواد غذايي

در يک مايکروفر سرعت گرم شدن وابسته به قدرت فر،محتوي آب و ميزان ماده غذايي است که گرم مي‌شود.اين سوال همواره مطرح است که با وجود زمان و دماي کمتر در فرآيند پخت با مايکروفر، آيا مايکروفر مي‌تواند در کشتن ميکروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا همچون روش پخت با اجاق گاز معمولي، موثر باشد؟ در پاسخ بايد گفت: «بله، اگر دما وزمان مناسب براي پخت رعايت شود.»

* انرژي مايکروفر به خوبي در تکه‌هاي ضخيم غذا نفوذ نمي‌کند و ممکن است فرآيند پختن تدريجي صورت گيرد که مي‌تواند سلامتي را به خطر اندازد زيرا بخش‌هايي از ماده غذايي به حد کافي براي از بين بردن ميکروارگانيسم‌هاي بيماري‌زاي احتمالي حرارت نبيند.

* در مايکروفرها عمل پختن يک فرآيند تدريجي است به اين ترتيب ماده غذايي را پس از فرآيند پخت در فر نگهداريد تا حرارت در ماده پخش شود.

* تنها مايکروفرهاي خاصي براي استريل کردن اجسامي چون شيشه شيرکودکان طراحي شده‌اند. اين فرها شامل آن دسته ازمايکروفرهايي است که داراي سيستم ايجاد بخارهستند.

* براي حرارت دادن يکپارچه ماده غذايي به‌طور معمول از صفحه گردان درون‌فر استفاده مي‌شود.

* سازندگان مايکروفرها توصيه مي‌کنند که هرگز فر خالي را روشن نکنيد.

*مايکروفرها با پخت ماده غذايي از داخل و بدون نياز به روغن، محتوي چربي ماده غذايي پخته را کاهش مي‌دهند .

* در فرهايي که به سيستم ايجاد بخار با دماي بالا مجهز هستند، چربي موجود در ماده غذايي ذوب شده و از ماده خارج مي‌شود.

تصورات اشتباه

براي برطرف کردن بعضي از اين تصورات غلط،مهم است بدانيم که:

* غذاي پخته شده در مايکروفر راديواکتيو نشده است.

* هيچ انرژي باقي‌مانده‌اي از مايکروفرها در ماده غذايي يا اطاقک فر،بعد از خاموش کردن فر وجود ندارد. همچون يک لامپ که با خاموش کردن آن نور نيز قطع مي‌شود.

* يکي از تفاوت‌هاي مايکروفر‌ها با اجاق گاز معمولي آن است که مايکروفرها نمي‌توانند ماده غذايي را برشته يا ترد کنند.اما با استفاده از لوازم جانبي مي‌توان اين عيب را برطرف کرد. بسته‌هاي چند لايه‌اي از جنس نوعي پلاستيک همراه با لايه اي از آلومينيوم كه ماده غذايي داخل خود را ترد مي‌کند و يا استفاده ازجوجه گردان براي برشته کردن از جمله اين لوازم است.

* در مايکروفرهاي مجهز به سيستم مولد بخار، به دليل وجود بخار، طعم و رطوبت غذا بيشتر حفظ مي‌شود.

* با بخار، خمير داراي بافتي کلفت و کشدار مي‌شود. لايه خارجي کيک‌ها و پاي‌ها، ترد و برشته وداخلشان مرطوب باقي مي‌ماند. حتي کيک‌هاي اسفنجي نيز نرم و پفدار خواهند شد.

* دسته‌اي از ترکيبات سرطان زا که در محصولات سرخ شده ايجاد مي‌شود، اگر تحت فرآوري با مايکروفرها قرار گيرند، به حداقل ممکن کاهش مي‌يابند.

* در گوشت نيمه‌پخته در مايکروفر که پس از آن تحت فرآيند کبابي کردن قرار مي‌گيرد، ترکيبات سرطان زا به‌طور قابل‌توجهي کاهش مي‌يابد. اين ميزان كاهش را ? تا ? برابرارزيابي کرده‌اند.

تخريب مواد غذايي

* پروتئين‌ها: به دليل دما و زمان کمتر در پخت با مايکروفرها، افت کيفي نيزدر پروتئين‌ها کاهش مي‌يابد.

* ليپيدها : تاخير در اکسيداسيون چربي‌ها در حين پخت با مايکروفرمشاهده شده که از لحاظ سلامتي توجه خاصي را به خود جلب کرده است.

* ويتامين‌ها: ويتامين‌هاي محلول درآب مانند ويتامين‌هاي B و C به فرآوري حرارتي حساس‌تر هستند. پايداري ويتامين‌ها متناسب با اندازه و شکل ماده غذايي، زمان پخت، دماي داخلي و... تغيير مي‌کند. پايداري ويتامين‌ها در غذاهاي مايکروفر شده برابر يا بيشتر از موادغذايي پخته شده به طريقه سنتي است.دليل آن را مي‌توان زمان ودماي کمتر در حين پخت با مايکروفر بيان کرد. با استفاده از مايکروفرهاي مجهز به سيستم بخار مي‌توان تا دو برابر ويتامينC را حفظ کرد.

* مواد معدني: عموما در حين پخت سنتي ونيزدرپخت با مايکروفر تخريب نمي‌شوند اما ممکن است در آب پز کردن يا درعصاره گوشت از دست بروند.

در کل مي‌توان گفت که مواد غذايي پخته شده با مايکروفر در قياس با روش سنتي ارزش غذايي بالاتري دارند.

ظروف ايمن براي استفاده در مايکروفر

* بيشتر ظروف پلاستيکي براي استفاده در مايکروفر مناسب نيستند.

* تمام انواع پلاستيک براي مايکروفر مناسب نيستند. بعضي مناسب براي غذاهاي آبکي وبعضي براي غذاهاي چرب ويا با شکر زياد مناسب‌اند.

* در بعضي از انواع پلاستيک‌ها براي دستيابي به انعطاف پذيري بيشتر از موادي تحت عنوان پلاستي سايزر استفاده مي‌شود که ورود اين مواد به مواد غذايي در حين فرآيند حرارتي مي‌تواند سرطان زا باشد.

* دماي شيشه بر اثر جذب انرژي مايکروفر افزايش يافته و اين درجه جذب به نوع شيشه وابسته است.

* ظروف سراميکي اگر داراي تزيينات فلزي نباشد براي مايکروفر مناسب‌ است.

* ظروف فلزي در بيشتر موارد براي مايکروفر مناسب نيست زيرا مي‌تواند جرقه ايجاد کند. اگر جرقه بزرگ باشد، خطرناک است.

توصيه‌هاي عمومي‌

* اگر در فر کاملا بسته نمي‌شود و يا فر به خوبي کار نمي‌کند، با آن کار نکنيد.

* ماده غذايي را با يک درپوش ايمن يا پوشش پلاستيکي بپوشانيد اما يک بخش کوچک را براي خروج بخار،باز بگذاريد.اين پوشش پلاستيکي نبايد در تماس با ماده غذايي باشد.

*مواد غذايي تکه‌اي مانند گوشت را براي پخت کامل در درجه متوسط و زمان طولاني فرآوري کنيد تا حرارت به مرکز گوشت نفوذ کند و پخت بيش از حد رخ ندهد.

* غذا را به بخش‌هاي کوچک‌تر تقسيم کنيد و قطعات گوشت‌هاي بزرگ را استخوان‌گيري کنيد.

* غذا را حتما درون يک بشقاب گذاشته و قطعات بزرگ‌تر يا ضخيم‌تر را به لبه بشقاب منتقل کنيد و درون مايكروفر قرار دهيد.

* بعد از اتمام عمليات پخت اجازه دهيد تا غذا دو دقيقه درفربماند تا حرارت به تمام نقاط ماده غذايي برسد.

* در هنگام يخ زدايي ماده غذايي را از بسته خارج کنيد و آن را در فر قرار دهيد.به طور متناوب آنرا جابه جا کنيد و بچرخانيد.

* اجازه دهيد تا ماده غذايي کاملا يخ‌زدايي شود. اگر بخش‌هايي از ماده غذايي هنوز يخ زده باشد، فرآيند پخت تدريجي رخ مي‌دهد كه مي تواند از لحاظ ايمني مواد غذايي خطرناك باشد.

* حداقل به اندازه يک بند انگشت فضاي خالي در بالاي بسته‌هاي محتوي مواد غذايي داراي مقادير زياد شکر يا چربي در نظر بگيريد زيرا اين مواد در حين پخت ممکن است دمايشان خيلي افزايش يابد و در پوش پلاستيکي را ذوب کند.

* در مايکروفرهاي مجهز به سيستم مولد بخار سرعت يخ‌زدايي دو برابر از مايکروفرهاي معمولي بيشتر است.

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

ظرايف خانه و خانه‌داري

11 نکته‌اي که خانم‌هاي خانه‌دار بايد بدانند

براي خانم‌هايي که تازه ازدواج کرده‌اند، با يک خانه و کارهايش تنها ماندن دشوار است، به خصوص براي اغلب دختر خانم‌هاي امروزي که در خانه پدر دست به سياه و سفيد نمي‌زنند، ولي وقتي پاي اداره کردن يک خانه به ميان بيايد، مي‌بينند که خانه‌داري هم فوت و فن خاص خودش را دارد که ياد گرفتن اين نکات گاهي جالب و جذاب است.

1. بوي سير و پياز: وقتي سير يا پياز پوست مي‌کنيد، بوي آن به دست‌تان مي‌ماند. براي رفع بوي بد آن، به دست‌هايتان نمک بماليد و دست‌تان را با آب نيم‌گرم بشوييد. مي‌توانيد پوست مرکبات مانند نارنگي يا نارنج و پرتقال را هم به دستان‌تان بماليد.

2. تميز‌کردن پرز لباس: اگر شما هم لباس‌هاي زمستاني را که ضخيم‌اند و جنس مخمل و يا ماهوت دارند در اين روزها مي‌خواهيد تميز کنيد و براي زمستان سال آينده کنار بگذاريد، خواهيد ديد که بعضي از آنها مو و پرز به خود گرفته‌اند که نه با تکان دادن پاک مي‌شوند و نه با استفاده از برس. راه حل آن اين است که يک تکه نوار چسب پهن برداريد و به آرامي آن را روي بخش‌هاي پرز گرفته لباس بکشيد. موها و پرزها به آساني جذب نوارچسب مي‌شوند.

3. براي لکه‌گيري به موارد زير توجه کنيد:

• لکه شربت روي فرش: ابتدا با يک قاشق اضافات شربت را برداريد، سپس با يک اسفنج خيس فرش را تميز کنيد. شما مي‌توانيد محلولي از الکل و سرکه هم به نسبت مساوي تهيه کنيد و با اسفنج مرطوب فرش را تميز کنيد.

• لکه ميوه روي فرش: اول آب‌ميوه را با قاشق از روي فرش جمع کنيد. با اسفنج آغشته به شامپو فرش محل را تميز کنيد.

• لکه چاي روي فرش: اول چاي را با قاشق از روي فرش جمع کنيد. سپس با اسفنج آغشته به آب گرم و پودر لباس‌شويي فرش را تميز کنيد.

• لکه شير روي فرش: اول اضافي شير را با قاشق از روي فرش جمع کنيد. شير با آب گرم و اسنفج آغشته به پودر لباس‌شويي از روي فرش پاک خواهد شد.

• لکه قهوه روي فرش: پس از برداشتن اضافه قهوه از روي فرش، با اسفنج و آب و صابون لکه را پاک کنيد. مي‌توانيد از محلول الکل و سرکه هم براي پاک‌کردن اين لکه استفاده کنيد.

4. پختن تخم‌مرغ‌: براي اينکه تخم‌مرغ حين پختن ترک نخورد، چند راه وجود دارد:

• درون آب ظرف پختن تخم‌مرغ يک قاشق سرکه بريزيد. در اين صورت، تخم‌مرغ‌ها درون ظرف کمتر اين طرف و آن طرف مي‌روند و نمي‌شکنند.

• پيش از قراردادن تخم‌مرغ‌ها درون آب، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با يک سوزن سوراخ کنيد. اين کار مانع شکستن تخم‌مرغ‌ها مي‌شود.

• يک ليموي تازه را از وسط ببريد و آن را روي پوست تخم‌مرغ‌ها بماليد.

5. اگر در ظرف‌تان غذا سوخت: اگر شما داخل قابلمه يا ماهي‌تابه غذا پختيد و حواس‌تان به تلفن رفت و غذا سوخت، نگران نشويد، شما مي‌توانيد اين ظرف را تميز کنيد. هيچ‌وقت با کارد و قاشق و کفگير فلزي به جان آن نيفتيد. ظرف را از آب گرم پر کنيد و به آن کمي نمک اضافه کنيد. مي‌توانيد کمي سرکه هم به آب درون ظرف اضافه کنيد. ظرف را روي شعله بگذاريد تا بجوشد. خواهيد ديد که لکه‌ها و سوختگي‌ها در آب ظرف حل شده و پاک مي‌شوند.

6. تميزکردن کتري جرم گرفته: به خصوص اگر در شهري زندگي مي‌کنيد که املاح آب زياد است، زودتر کتري شما جرم مي‌گيرد. براي اينکه از شر اين جرم‌ها رها شويد، کتري را پر از آب و چند قاشق آب‌ليمو به آن اضافه کنيد و روي شعله بگذاريد تا بجوشد، کتري شما از جرم‌ها به اين سادگي پاک مي‌شود.

7. اگر استکان‌هايتان بدرنگ شده‌اند: اگر قوري و يا استکان‌هاي چا‌ي‌خوري‌تان بدرنگ شده‌اند و رنگ چاي به خود گرفته‌اند، راه حل آن جوش شيرين است. با يک اسفنج آغشته به جوش شيرين و آب استکان‌ها را تميز کنيد.

8. چه زعفران خوش رنگي: حتما ديده‌ايد که زعفران روي پلوي مادربزرگ‌ها خيلي‌خيلي زرد و خوش‌رنگ است و غذا را دلچسب و زيبا مي‌کند. فوت آخر اين کار را ما به شما مي‌گوييم تا زعفران‌تان بهتر به برنج رنگ بدهد. يک استکان کوچک برداريد، زعفران را ساييده و درونش بريزيد و دو قاشق غذاخوري آب جوش به آن اضافه کنيد. وقتي برنج‌تان را آبکش کرديد و داخل قابلمه ريختيد، استکان حاوي آب و زعفران را در برنج فرو ببريد و دم‌کن را روي قابلمه بگذاريد. با دم کشيدن برنج، زعفران هم دم مي‌کشد و بهتر رنگ مي‌دهد.

9. فراري دادن مورچه‌ها: شما هم از دست مورچه‌ها روي ميز آشپزخانه و دور ظرف شکر و مربا، عاصي شده‌ايد. خوب کاري ندارد، دست به کار شويد و معجوني براي فراري دادن مورچه‌ها بسازيد. ظرفي برداريد و مقدار مساوي سرکه و آب را با هم مخلوط کنيد و تمام بخش‌هايي از آشپزخانه را که قلمرو مورچه‌ها است، با آن بشوييد. مي‌توانيد اگر لانه اصلي آنها را پيدا کرده‌ايد يک تکه زغال خشک و يا تکه‌اي ليموترش در آنجا بگذاريد.

10. پاک‌کردن کف اتو: براي خانم‌هاي خانه تازه گاهي پيش مي‌آيد که لباس‌هاي نايلوني همسرشان را هنگام اتوکشيدن به دليل درجه بالاي اتو و لحظه‌اي غفلت مي‌سوزانند و پارچه‌هاي نايلوني کف اتو مي‌چسبند. راه حلش آسان است .تا اتو داغ است با يک حوله مرطوب شده درون آب و جوش شيرين کف اتو را تميز کنيد و در نهايت با يک دستمال خشک کف اتو را پاک کنيد.

11. برنج نه شور نه بي‌نمک: مي‌گويند برنجش خوش‌پخت است؛ نه شور است و نه بي‌نمک. اگر پيش از آبکش کردن برنج آن را مزه کرديد و متوجه شديد برنج‌تان شور شده، موقع آبکش‌کردن برنج آب بيشتري روي برنج داخل آبکش بريزيد ولي پس از آن فقط بايد به خورش‌تان نمک کمتري بزنيد تا جبران شود. اگر هم برنج‌تان بي‌نمک شد، موقع کشيدن برنج در ديس، مقداري نمک را با آب و روغن مخلوط کنيد و روي برنج بريزيد.

ناگفته‌هاي زودپز

نويسنده:فرزانه فولادبند

14توصيه ايمني براي خريد، استفاده و نگهداري از زودپز

سرعت در آشپزي، به ويژه براي خانم‏هاي شاغل و آنهايي که وقت چنداني براي آشپزي ندارند و در ضمن به تغذيه سالم اهميت مي‏دهند و دل‌شان مي‏خواهد خودشان آشپزي کنند، خيلي مهم است. به همين دليل، هر وسيله‏اي که بتواند سرعت آشپزي را بالا ببرد و به تهيه غذا در زمان کمتر کمک کند به شدت مورد استقبال قرار مي‏گيرد و طرفداران زيادي پيدا مي‏کند. نمونه اين وسايل که در بيشتر آشپزخانه‏ها پيدا مي‏شود و زياد هم از آن استفاده مي‏شود زودپز است؛ ديگي که غذا را با کمک فشار بخار آب و در زمان کمي مي‏پزد. اما نکته‏اي که بايد به آن توجه داشت، انتخاب نوع مناسب و ايمن زودپز به هنگام خريد، طريقه صحيح استفاده و رعايت نکات ايمني براي پيشگيري از حوادث احتمالي است. در اين صورت مي‏توان با خيال راحت از زودپز استفاده کرد و از فوايد آن که يکي از آنها سرعت در آشپزي است، بهره برد.

تاريخچه زودپز

دنيس پاپن، فيزيکدان فرانسوي در سال 1679 ديگ زودپز را اختراع کرد. اولين زودپزهاي آلومينيومي در سال 1915 ساخته شدند و در سال 1937 شخصي به نام آلفرد فيشلر زودپز کوچکي را براي مصرف در آشپزخانه‌ها به بازار آورد. بعد از آن، ديگ‏هاي زودپز به دليل بالا بردن سرعت آشپزي مورد استقبال قرار گرفتند اما به دليل ضعف‏هاي موجود در طراحي حوادثي نيز در آشپزخانه‏ها به وجود آوردند. بسياري از افراد ممکن است به دليل حوادثي که در اين باره شنيده‏اند، از استفاده از زودپز بترسند اما امروزه با رعايت نکات ايمني در طراحي اين وسايل ميزان ايمني بالا رفته و به طور گسترده از آن استفاده مي‌شود. زودپزهاي جديد در مقايسه با زودپزهاي قديمي ايمني بيشتري دارند.

زودپزها چه‌طور کار مي‏کنند؟

در ديگ‏هاي زودپز، مواد غذايي در يک ظرف در بسته و تحت فشار پخته مي‏شوند. با اين روش، سرعت پخت را افزايش پيدا مي‌کند و غذا در زمان کوتاه‏تري آماده مي‌شود. هر مايعي در يک دماي خاص به جوش مي‌آيد و اين دما که به دماي جوش معروف است، براي آب 100 درجه سانتي‌گراد است. نقطه جوش مايعات با بالارفتن فشار افزايش مي‏يابد و با پايين آمدن فشار کاهش پيدا مي‌کند، در واقع اساس کار ديگ‏هاي زودپز هم همين است. وقتي غذا را همراه مقداري آب در داخل ظرف مي‌ريزيم و به آن حرارت مي‌دهيم، آب شروع به جوشيدن و بخار شدن مي‌کند. به تدريج بخار آب در داخل ظرف بيشتر مي‌شود و موجب بالا رفتن فشار داخل ظرف مي‌شود، در نتيجه، نقطه جوش آب با افزايش فشار بالا مي‌رود و به 130 درجه سانتي‌گراد مي‌رسد. قرار گرفتن مواد غذايي در دماي بالا سرعت طبخ را بالا برده و موجب مي‏شود تا غذا در زمان کوتاه‏تري بپزد.

زودپز و 14 توصيه ايمني

ديگ‏هاي زودپز با فشار بخار آب کار مي‏کنند و در صورتي كه بخار نتواند از ظرف خارج شود، زودپز تبديل به يك بمب شده و منفجر مي‏شود. براي پيشگيري از چنين حوادثي در خانه بهتر است نکات ايمني را فراموش نکنيد. براي انتخاب زودپز ايمن و مناسب و آشنايي با طريقه صحيح استفاده از اين وسيله، به اين نکات توجه کنيد:

1 هنگام خريد زودپزهاي استاندارد را انتخاب کنيد. در ميان زودپزهاي استاندارد انواعي که مجهز به سيستم‏هاي ايمني بيشتر و امکان برنامه‏ريزي پخت هستند گزينه‏هاي بهتري هستند. محصولاتي که به وسيله شرکت‏هاي معتبر ساخته شده و داراي نشان استاندارد هستند هنگام ساخت دستورالعمل‏هاي ايمني را رعايت کرده و آزمايش‏هاي ايمني را انجام داده‏اند.

2 هنگام خريد از فروشنده بخواهيد تا طرز استفاده صحيح از محصول را به طور کامل به شما آموزش دهد. توضيحات او را به دقت گوش دهيد و هر سوالي براي‏تان پيش آمد بپرسيد.

3 قبل از استفاده دستورالعمل و دفترچه راهنماي محصول را به دقت بخوانيد. هر وسيله‏اي دستورالعمل استفاده مخصوص به خودش را دارد. مثلا در دفترچه راهنماي برخي زودپزها نوشته يک‌سوم ظرف را آب کنيد و در برخي ديگر اين مقدار تا نيم يا دوسوم حجم ظرف متغير است.

4 زودپزهاي مجهز به قفل ايمني را انتخاب کنيد. در برخي از زودپزهاي قديمي اين امکان وجود داشت که بعد از بالا رفتن فشار بخار داخل ظرف، در زودپز به طور ناگهاني باز شود و ايجاد حادثه کند. با در نظر گرفتن نکات ايمني، زودپزهاي جديد طوري طراحي شده‏اند که مجهز به قفل داخلي هستند و تا زماني که بخار آب داخل ظرف وجود دارد امکان باز شدن در وجود ندارد.

5 زودپزها در طرح‏ها و اندازه‏هاي مختلف در بازار وجود دارد. بهتر است زودپزهايي را انتخاب کنيد که يک دسته بلند در يک سمت و دسته کوتاهي در سمت ديگر دارند چون در اين صورت امکان باز و بسته کردن در راحت‏تر بوده و حمل و نقل و جا به جا کردن ظرف بهتر انجام مي‏شود. در ضمن بلند بودن دسته موجب مي‏شود دسته ظرف خيلي داغ نشود و هنگام برداشتن ظرف ناگهان از دست‏تان رها نشود. البته براي پيشگيري از چنين اتفاقي توصيه مي‏شود براي برداشتن و جا به جا کردن زودپز پس از پخت غذا حتما از دستکش و دستگيره آشپزي استفاده کنيد.

6 زودپزهاي مجهز به شير خروج بخار اضطراري را انتخاب کنيد. در اين زودپزها موارد ايمني در نظر گرفته شده و در صورت زياد شدن فشار بخار، در زودپز جدا نمي‏شود و محتويات ظرف در آشپزخانه پخش نمي‏شود. براي پيشگيري از اين اتفاق يک شير خروج فشار اضطراري در نظر گرفته شده است که در صورت بالا رفتن بيش از حد فشار فعال مي‏شود. در اين زودپزها نشانه اوليه بالا رفتن بيش از حد فشار صدايي شبيه سوت است که فرد را از خطر مطلع مي‏کند. در صورت عدم توجه افراد و ادامه اين روند شير خروج فشار اضطراري فعال مي‏شود.

7 به هيچ وجه مواد غذايي با دانه‏هاي ريز و غذاهايي که هنگام پخت ايجاد لعاب و يا کف مي‏کنند را در زودپز نپزيد چون ممکن است ذرات غذا همراه کف بالا آمده و روزنه خروج فشار را مسدود کنند. نمونه اين غذاها انواع غلات مانند بلغور گندم و جو پرک شده، ماکاروني و رشته فرنگي، سيب و حبوبات دانه‏ريز هستند.

8 پس از اتمام پخت و خاموش کردن شعله گاز سوپاپ اطمينان را براي خروج بخار آزاد کنيد. درب زودپز را قبل از توقف کامل و پايين آمدن سوپاپ اطمينان باز نكنيد.

9 بدنه ديگ‏هاي زودپز معمولا از جنس استينلس استيل يا همان فولاد ضدزنگ يا آلياژي از آلومينيوم است. انواع اين استيل به دليل مقاومت بالا، توزيع حرارت و سياه نشدن مناسب‏تر هستند.

10 در محل اتصال درپوش به بدنه زودپز، حلقه‌اي لاستيکي وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگيري مي‌کند. مطمئن شويد که حلقه لاستيكي ديگ سالم است و در جاي خود محكم شده است. فاسد بودن، پاره بودن و درست قرار نگرفتن حلقه لاستيکي ممکن است موجب سر رفتن غذا و خاموش شدن شعله گاز شود.

11 روي درپوش زودپز يک دريچه اطمينان وجود دارد. وقتي فشار بخار آب به حدي مي‌رسد که ظرف نمي‌تواند آن را تحمل کند، اين دريچه باز مي‌شود تا بخار آب از آن خارج شود. قبل از بستن در زودپز سوپاپ يا دريچه اطمينان و روزنه خروج بخار را بررسي کنيد و از باز بودن آن مطمئن شويد.

12 پس از هر بار استفاده از زودپز دريچه اطمينان و حلقه لاستيکي را به دقت بشوييد. در صورت لزوم و وجود پارگي و خرابي، حلقه لاستيکي را تعويض کنيد.

13 هرچند وقت يك‌بار پيچ دسته زودپز را سفت كنيد. در صورت شل بودن پيچ دسته‌ها، ممكن است هنگام حمل زودپز از دست شما رها شود و خطر سوختگي و آسيب‌ديدگي به وجود بيايد.

14 اگر در زودپز نياز به تعمير داشت، آن را سريع تعمير كنيد و تا قبل از آن، از زودپز استفاده نكنيد.