
بانجانها را حلقه حلقه کرده بعد از گرفتن تلخی آنها در تابه سرخ می کنیم تا حد نرم و طلای شدن بعد تمام این حلقها را کنار هم منظم در تابه چیده و تخم مرغها را که در ظرفی دیگر خوب با چنگال زدیم روی بانجانها ریخته تا همه سطح آن را بپوشاند +نمک و فلفل و دارچین درب تابه را گذاشته تا تخم مرغا خودش را بگیرد . نیازی به برگردادن و سرخ کردن طرفغ دیگر این کوکوی ساده نیست . میزان بادنجان به تخم مرغ می تواند به دلخواه شما تغییر کند.
کوکوی بادمچان:
بادمچان: 4 عدد کوچک
تخم مرغ : یک عدد
آرد: یک ق غ
سیر رنده شده : دو الی 3 حبه
رب: یک قاشق غذاخوری
روغن- نمک – فلفل
بادمجان ها را سرخ کرده . له می کنیم. بعد تمام مواد را با هم مخلوط گرده و در تابه کوچکی هر دو روی کوکو را سرخ می کنیم.
- این مقادیر برای یک تابه گرد کوچک مناسب است.
بادمجان قلمی متوسط 5 تا 6 عدد- سبزی معطر شامل : نعنا و گشنیز و خالواش
خرده شده ( خیلی ریز 2ق غذاخوری ( سبزی تازه نداشتین سبزی خشک به مقدار
کمتر استفاده کنید . خالواش نداشتید نعنا+ گشنیز به مقدار کمتر از نعنا
سیر
تازه رنده شده 2 تا 3 پر- مغز گردوی ساییده شده 150 گرم- گلپر 1/2 ق
مرباخوری (خیلی زیاد نباشه چون طعمش به سبزی ها غالب میشه و مزه خوبی به
این چاشنی نمیده- آب انار ترش و شیرین یک لیوان در صورت نبودن آب انار از
آب غوره استفاده کنید .میزان ترشی را بچشید و کم کم آن را اضافه کنید. نمک
به میزان لازم
بادمجانها را کباب کرده پوستشان را گرفته و خوب در یک ظرف
بکوبید تمام مواد ذکر شده را با بادمجانها مخلوط کرده و بگذارید در یخچال
تا مواد خوب مزه هم را به خود بگیرند . این چاشنی همراه با باقلی قاتق یا ماهی سرخ کرده یا باقلاویج بسیار خوشمزه است و مزه این غذا ها را تکمیل میکند. در قدیم به عنوان یک غذای کامل همراه با برنج کته مصرف میشد
کشک بادمجان :
بادمجان ها را حلقه حلقه کنید و اگر فکر می کنید که ممکن است تلخ باشند آن ها را در آب نمک قرار دهید. عد از نیم ساع آن ها را از آب نمک خارج و حسابی فشار دهید تا آب سیاه رنگی از بادمجان خارج شود و بعد بشویید.
در قابلمه یا تابه مناسبی رون کافی ریخته و بادمجان ها را در آن سرخ کنید که اگر از در ظرف استفاده کنید بادمجان ها روغن کمتری لازم داشته و مغز پخت هم می شوند. بعد از این مرحله بادمجان ها را با گوشت کوب کاملاً له کنید. و به آن پیاز داغ - سیر له شده و کشک کافی و کمی هم نعناع خشک پودر شده و گردوی نگینی شده اضافه کنید . بعد از مخلوط کردن مواد آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظرتان بریزید. سطح کشک بادمجان را صاف کرده و مقداری هم کشک برای سفید کردن سطحش به روی غذا بمالید. به کمک نعناع داغ روی غذا را خط انداخته و آن را خانه خانه کنید یا هر طرحی که دوست دارید روی کشک بادمجان بیندازید. بعد خانه های ایجاد شده را با پیاز داغ- سیر داغ- گردو خرد شده و گوشت چرخ کرده سرخ شده پر و تزیین کنید.
خوراک کدو و بادمجان
مواد لازم:
بادمجان 2 عدد
کدو 2 عدد
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پياز 1 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده 2 قاشق سوپخوري
سير له شده 1 حبه
پنير موتزارلا 100 گرم
خلال دندان به تعداد لازم
روغن 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل سياه به ميزان لازم
طرز تهيه:ابتدا
سر و ته بادمجان و کدوها را بگيريد. سپس بادمجان و کدوها را به صورت ورق
هاي نيم سانتي برش دهيد و به کمي نمک آغشته کنيد. يک قاشق سوپخوري روغن را
با برس تمام سطوح ورق هاي بادمجان و کدو بماليد. بعد کدو و بادمجان ها را
در يک تابه چدني يا دستگاه گريل، گريل کنيد؛ فقط در حدي که طلايي شوند.
سپس
در تابه اي ديگر پياز را با يک قاشق ديگر از روغن تفت دهيد و گوشت چرخ
کرده را درون تابه بريزيد. کمي نمک و فلفل سياه به گوشت بيفزاييد و اجازه
دهيد تا رنگ گوشت کاملاً تغيير کند. بعد سير له شده و رب گوجه فرنگي را به
مواد بيفزاييد و در آخر، جعفري خرد شده را بريزيد. سپس بلافاصله تابه مواد
را از روي حرارت برداريد.
روي تخته کار يک ورقه کدو و يک ورقه بادمجان
گريل شده را روي هم قرار دهيد و بعد کمي از مايه گوشت آماده شده را روي آن
بگذاريد. يک تکه پنير روي مايه گوشت قرار دهيد و سپس ورقه بادمجان و کدو
را با هم رول کنيد. در انتها، با يک خلال دندان آنها را به هم متصل کنيد.
(حتماً از 2 ساعت قبل خلال ها را داخل آب قرار دهيد.)
بعد از آنکه رول
هاي آماده شد، آنها را درون ظرف مخصوص بچينيد و 15 دقيقه در طبقه وسط فر
با دماي 180 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا بپزند و پنير روي آنها آب شود.
سپس آماده سرو است.
بادمجان حصیری :
گوشت چرخ کرده پیاز نگینی شده سیر خلال شده جعفری خرد شده نمک - فلفل - رب گوجه فرنگی بادمجانهای نسبتاً دراز و درشت با دمجان ها را با پوست از پهنا ورقه ورقه کرده (ضخامت هر ورقه نیم سانت) و در آب نمک قرار دهید تا تلخیش برود بعد با آب شستشو داده و این ورقه ها را در روغن سرخ کنید. و کنار بگذارید پیاز نگینی شده را داخل روغن تفت دهید و در اواخر سرخ شدن سیر خلالی را هم اضافه کنید تا سیر هم طلایی رنگ شود. در این مرحله گوشت چرخ کرده را هم افزوده و بعد از تغییر رنگ گوشت به آن نمک - فلفل و رب کافی افزوده و یک لیوان آب بریزید و در ظرف را بگذارید تا گوشت پخته و آبش کاملاً کشیده شود. در این مرحله جعفری خرد شده را افزوده و با مواد مخلوط کنید و بلافاصله زیر گاز را خاموش کنید. ورقه های بادمجان را به صورت + روی هم قرار دهید. در مرکز این + مقدار کافی از مواد قرار داده و گوشه های بادمجان را از هر طرف به سمت مرکز تا کنید تا بقچه مانند شود. با یک خلال دندان این بقچه را محکم کرده و برای تزیین به انتهای خلال دندان یک فلفل سبز کوچک شیرین یا یک برش از فلفل دلمه ای قرمز یا گوجه وصل کرده داخل ظرف مناسبی بچینید. با کمی آب- نمک - ادویه و رب سس تهیه کرده و روی بادمجان ها بدهید و در حرارت ملایم یا در فر قرار دهید تا بادمجان ها پخته و سس غلیظ شود. بهتر است این مرحله را در همان ظرف سرو انجام دهید تا بدون زحمت کشیدن به ظرف دیگر باشد. - بادمجانها را زیاد نازک نکنید که بعد از سرخ شدن پاره شوند.
غسل در لغت به معناي
شستن است و در اصطلاح به مجموعهاي از اراده قلبي و اجراي عملي در خصوص
شستن بدن گفته ميشود. اصل نظافت و طهارت از مهمترين مفاهيم شخصي و
اجتماعي بوده است كه پيامبر اسلام(ص) از آن به عنوان نمادي از ايمان
مسلمانان ياد فرمودند. غسلها حسب حكم شرعي به دو دسته تقسيم ميشود.
دسته اول: غسلهاي مستحبي همانند غسل جمعه كه اكنون به آنها نميپردازيم.
دسته دوم: غسلهاي واجب كه در سر مبحث بدانها ميپردازيم.
مبحث اول: انواع غسلهاي واجب به لحاظ جنس مرد و جنس زن
مبحث دوم: علت غسلهاي واجب
مبحث سوم: انجام غسلهاي واجب به لحاظ جنس زن و مرد
مبحث اول: انواع غسلهاي واجب
الف؛ غسل واجب مشترك زنان و مردان
غسلهاي واجب مشترك زنان و مردان عبارتست از 1- غسل ميت 2- غسل مس ميت
3- غسلي كه بر اثر نذر يا عهد يا سوگند بر زن يا مرد واجب ميشود 4- غسل
جنابت
1-غسل ميت
واجب است ميت مسلمان را پس از پاك كردن و شستن بدن او از آلودگيها و نجاستها به ترتيب سه غسل دهند.
اول؛ غسل با آب مخلوط به سدر
اندكي سدر در آب غسل ريخته به حدي كه آب مضاف نشود نخست با آن آب سر و گردن و بعد سمت راست و سپس سمت چپ را غسل دهند.
دوم؛ آب مخلوط با كافور
اندكي كافور با آب غسل مخلوط ميشود به گونهاي كه آب مضاف (آب كافور) نشود به همان ترتيب غسل داده ميشود.
سوم؛ آب خالص
با آب خالص براي سومين بار بدن ميت غسل داده ميشود و غسلهاي بدن ميت تمام ميشود.
2-غسل مس ميت
اگر انسان (به ويژه پزشكان و پرستاران و كارمندان بخشهاي مراقبتهاي
ويژه بيمارستانها) بدن انسان مردهاي را كه سرد شده و غسل داده شده نيست
لمس و مس كنند و حتي جايي از بدن خود را به بدن او برسانند بايد غسل «مس
ميت» كنند.
و حتي بنا به نظر برخي از مراجع، مس بدن سرد شده شهيد و همچنين بدن مردهاي كه به جاي غسل، تيمم دادهاند همين حكم را دارد.
3- غسل واجب ناشي از نذر
چنانچه كسي براي رفع گرفتاري يا ترك كار بدي نذر يا عهد كند و يا قسم
بخورد كه اگر مراد حاصل شد بايد غسلي انجام دهد آن غسل بر او واجب ميشود.
4- غسل جنابت
چهارمين غسلي كه مشترك زنان و مردان است غسل جنابت است. جنابت عبارتست
از وضعيت جسمي كه مكلف در آن قرار ميگيرد و خداوند بزرگ پيامد آن وضعيت
فيزيكي جسم اعتبار مفهومي وضعي موسوم به جنابت ميكند و براي آن حالت غسل
جنابت را جهت انجام واجبات واجب ميكند و اين وضعيت كه در اصطلاح فقهي حكم
وضعي جنابت به خود ميگيرد در پيامد واقعه فيزيكي و جسماني است و آن واقعه
فيزيكي در بدن انسان عبارتست از خروج مني و مباشرت جنسي؛ بنابراين اسباب
فيزيكي جنابت عبارت است از خروج مني و مباشرت جنسي كه به توضيح آنها
ميپردازيم.
الف: خروج مني
صرف خروج مني
خروج مني خواه در خواب باشد يا بيداري و در اثر خود ارضايي باشد يا در
اثر ديدن صحنه شهوتآلود از زن باشد يا از مرد با سستي جسم باشد يا نباشد
به هر شكل چنانچه يقين به خروج مني كند غسل جنابت به لحاظ وضعيت جسمي بعد
از خروج مني بر مرد يا زن جهت عبادت واجب ميشود.
ب: مباشرت جنسي
مباشرت جنسي مرد با زن يا مرد با مرد (لواط) و زن با زن (مساحقه) و
انسان (زن يا مرد) با حيوان موجب وضعيت جنابت شرعي بنا به اعتبار شارع
اسلام است كه خداوند منان حكم وضعي جنابت را اعتبار ميكند و آن را موضوع
حكم تكليفي وجوب غسل براي انجام عبادت قرار ميدهد.
بعد از آنكه انسان در وضعيت جنابت قرار گرفت براي بيرون آمدن از وضعيت
جنابت مستحب است غسل كند ولي براي خواندن نمازهاي واجب و انجام بعضي از
رفتارهاي عبادي غسل جنابت واجب است ولي براي نماز ميت و سجده شكر و
سجدههاي واجب قرآن غسل جنابت واجب نيست و غسل جنابت شرط صحت نمازهاي
مستحبي است.
مبحث دوم: غسلهاي خاص زنان
1-غسل حيض 2- غسل استحاضه 3- غسل نفاس
بعد از بيان غسلهاي مشترك چهارگانه 1- غسل ميت 2- غسل مس ميت 3- غسلي
كه به نذر و عهد و قسم واجب ميشود 4- غسل جنابت كه مشترك بين زنان و مردان
مسلمان است به غسلهاي ويژه خانمها ميپردازيم. غسلهاي خاص زنان به لحاظ
خوني است كه از اندام تناسلي آنها خارج ميشود و براساس نوع خون نوع وضعيت
جسمي آنان و به تبع آن حكم وضعي آنها در فقه شيعه متفاوت است بنابراين
ابتدا ضروري است خوني كه ميبينند و وضعيتي كه در آن قرار ميگيرند را
توضيح دهيم و سپس به حكم وضعي و حكم تكليفي بپردازيم
1-خون حيض و غسل حيض
در لغت، واژه حيض به معناي جمع شدن خون است و حوض را از اين جهت حوض
مينامند كه آب در آن جمع ميشود و در اصطلاح خون ماهانهاي است كه زن از
سن بلوغ به بعد در اثر ريزش ديواره رحم از خود ميبيند.
طبق آفرينش الهي زنان سالم بالغ به اين اثر عيني ميرسند كه از سن بلوغ
نه سال قمري تا سن يائسگي (زنان قريشي سادات 60 سال قمري و زن غيرسادات
بعد از 50 سال قمري) در يك زمانبندي معلوم هر ماهه (پريود) خون ميبينند.
در حالت ديدن چنين خوني شارع اعتبار حائض (حيض بودن، عادت بودن) براي
زن كرده است و چنين وضعيتي بنا به اعتبار و حكم وضعي خداي بزرگ مقرر ميشود
كه زن براي خارج شدن از اين حالت بايد ايام خون ديدن حيض را سر كند و سپس
غسل حيض همانند غسل جنابت انجام دهد.
2-خون زخم
خون زخم عبارتست از خوني كه زنان در اثر عمل جراحي يا رشد تومور يا
زخمهاي ناحيه رحم و مجراي آن ميبينند كه چنين خوني غسل يا وضو ندارد بلكه
همانند خونهاي عادي بايد آب كشيده شود.
3-خون بكارت
خوني كه در اثر پاره شدن پرده بكارت در اثر مباشرت جنسي يا اقدام
فيزيكي ديگر، زن از خود ميبيند كه چنين خوني نيز هيچ غسل يا وضوي خاصي
ندارد و همانند خونهاي عادي بايد آب كشيده و پاك شود.
4-خون نفاس و غسل نفاس
خوني است كه همراه با بيرون آمدن اولين جز نوزاد از رحم مادر به دنياي
خارج رحم از زن خارج ميشود و زنان در اين حالت را نُفساء يا نَفساء
مينامند.
كمترين مدتي كه زنان زائو اين خون را ميبينند يك لحظه و بيشترين آن ده
روز است و زن در پايان خون ديدن بعد از زايمان بايد غسل نفاس كند و بنا بر
احتياط براي نماز بايد وضو بگيرد و به همان غسل اكتفاء نكند.
5-خون استحاضه و غسل استحاضه
به غير از خونهاي حيض كه اقل آن سه روز و اكثر آن ده روز اعتبار
ميشود و خون زخم كه ناشي از بيماري زن در ناحيه رحم و مجاري مربوطه است و
خون بكارت كه مربوط به پرده بكارت است و خون نفاس كه مربوط به اولين
خونديدگي همزمان با زايمان است، خون ديگري كه تعريفهاي فوق بر آن صادق
نيست به نام استحاضه در فقه اعتبار شده است و زن را در موقع ديدن اين خون
مستحاضه ميگويند. خون استحاضه بر سه قسم است: 1- قليله 2- متوسطه 3- كثيره
براي استحاضه قليله براي هر نماز يك وضو بگيرد.
براي استحاضه متوسطه بايد براي نماز صبح غسل كند تا صبح روز بعد.
براي استحاضه كثيره بايد يك غسل براي نماز صبح و يك غسل براي نماز ظهر و عصر و يك غسل براي نماز مغرب و عشا انجام دهد.
بنابراين غسلهاي حيض، نفاس، استحاضه از غسلهاي اختصاصي زنان است.
مبحث سوم: انجام غسلها
1-ترتيبي
زير دوش قرار گرفته ابتدا نيت و اراده غسل مربوطه را ميكنيم. سپس سر و
گردن را ميشوييم آنگاه نيمه راست بدن و سرانجام نيمه چپ بدن و غسل تمام
ميشود.
2-غسل ارتماسي
كه انسان با نيت غسل در استخر يا دريا فرو ميرود به طوري كه آب تمام
سطح بدن را فرا بگيرد و سپس از آن خارج ميشود غسل ارتماسي تمام است.
گردآوری : پایگاه اینترنتی پرشین وی

عادات افراد برای انتخاب صبحانه بسیار متفاوت است. عدهای دوست دارند آب میوه و نیمرو بخورند و بعضی ها حلیم یا عدسی و برخی دیگر چای، مربا و کره را ترجیح می دهند اما بیشتر افراد به چای، نان و پنیر بیشتر از هر چیز دیگری برای خوردن صبحانه علاقه نشان می دهند. به هر حال، متخصصان تغذیه معتقدند که صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و باید به عنوان یك اصل درآید. یکی از اعضای خانواده لبنیات، پنیر است که اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را برطرف کند.
مصرف پنیر از دیرباز رایج بوده است؛ عضوی از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش کشف شده است. در مناطقى بین آسیا و اروپا و در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى كنند و از آن ماست و پنیر می زنند. گفته می شود که اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسان هاى قدیمى بعد از آنكه برگ هاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد، آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این كه سفت مى شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشك كند و نمك بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماه هاى آینده مورد استفاده قرار دهد. تولید پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود كه پاستور، اكتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز كرد.
پنیر غذاى پروتئین دار كاملى است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و كاملا مىتواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه خوارانی كه گوشت نمى خورند به جاى آن پنیر مصرف مى كنند. پنیر به استثناى لاكتوز، موادى دارد كه در شیر موجود است مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامینهاى A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده تر آن است البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده.
همانطور که گفتیم پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است. برای داشتن استخوانهایی سالم نه تنها کلسیم لازم است بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان ها اهمیت دارد. برای داشتن استخوانی هایی محکم به ازای هر هزار میلی گرم کلسیم 440 میلی گرم فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر و پنیر دیده می شود. مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می شود.
پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فكرى مى كنند، كسانى كه در اثر كار زیاد خسته مى شوند و كسانى كه ضعیف هستند باید پنیر بخورند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است.
كسانى كه بیمارى دیابت دارند می توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.
مادرانى كه بچه هاى خود را شیر مى دهند، خانم هاى باردار، كسانى كه از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى گذرانند باید پنیر میل كنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.
خوردن پنیر برای کسانی که چربى خون دارند، مبتلایان به ورم كبد و كیسه صفرا هستند، توصیه نمی شود. علاوه بر این، كسانى كه سابقه بیماری قلبى دارند پنیر برای شان ضرر دارد زیرا داراى نمك و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن ها برای این گروه می تواند خطر تشدید بیماری شان را فراهم آورد.
بهتر است از میان انواع پنیر، پنیرهای کم چرب را انتخاب کنیم. انواع پُر چرب منبع عمده اسیدهای چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضر هستند بنابراین مصرف پنیرهای پرچرب و خامهای به یک بار در هفته باید محدود شود. در ضمن، مصرف پنیرهای باز و محلی به علت احتمال آلودگی های میکروبی توصیه نمی شود چرا که می تواند حامل میکروب های مسمومیت زای خطرناکی مثل سالمونلا، بروسلا و... باشد که ایجاد كننده حصبه، مسمومیت ناشی از لیستریا و تب مالت هستند. پنیرهای نرم تر به دلیل چربی كه دارند ماندگاری كمتری داشته به این دلیل باید زودتر مصرف شوند اما پنیرهای سفت مقاوم تر هستند.
در پنیر ماده ای به نام تیرامین وجود دارد كه اگر در مغز تجمع یابد، باعث كندی ذهن می شود، البته این ماده توسط یك نوع آنزیم موجود در بدن انسان می تواند تجزیه شود ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد كرد و این كار با خوردن گردو كه حاوی مقداری مس است، انجام می شود. بنابراین اگر چند بار پنیر خالی خوردید، نگران نشوید.
شاید تا چند سال پیش تنها یک یا دو نوع پنیر در بازار وجود داشت. اما امروزه انواع و اقسام پنیر در بازار یافت می شود که طعمهای متفاوتی دارند.
*پنیرهای خودمانی: اصلی ترین پنیرهای معمول ایرانی پسند، "لیقوان" و "تبریز" هستند. ویژگی اصلی این پنیرها استفاده از شیر كامل و غیرپاستوریزه است كه همین نكته آن ها را به تب مالت پیوند می دهد.
*پنیر گودا: معروف ترین پنیر نیمه سفت دنیا و هلندی الاصل كه بیشتر برای تهیه پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و گاهی هم شیرینی استفاده می شود، پنیر گودا است. گودا از انواع پنیرهای نیمه سخت است. به طور معمول رسیدن آن دو تا پنج ماه طول می کشد. در آب نمک نگهداری می شود و محتوی چربی آن 40 تا 52 درصد است.

*پنیر پارمسان: قدیمی ترین و معروف ترین پنیر ایتالیایی است. لااقل 8 ماه طول می كشد تا این پنیر را درست كنند اما ارزش غذایی هر كیلوی آن معادل 24 كیلو شیر تازه گاو است.
غنی ترین پنیر از نظر پروتئین بوده و به دلیل كم چرب و سهلالهضم بودن، برای افراد مسن و ورزشكار بسیار مفید است. پنیر نرسیده پارمسان را به عنوان پیش غذا و پنیر رسیده را هم به صورت رنده یا پودر شده به عنوان چاشنی در برنج و سوپ استفاده می كنند.
* پنیر موزارلا: اولین بار در ایتالیا تولید شده است و جزو پنیرهای كِشدار و با طعم ملایم به حساب می آید. هنگام بریدن آن، آب پنیر سفید رنگ و با اسانس شیر تخمیر شده از آن تراوش می كند به همین دلیل جزو پنیرهای تازه است. از سوی دیگر باید در یخچال نگهداری شود چون خاصیت ذوب شدن دارد و برای پخت غذاهای ایتالیایى مورد استفاده قرار می گیرد مانند لازانیا و پیتزا و هنگام پخت و پز حالتی كشدار از خود نشان می دهد كه معمولا برای افراد بسیار مطلوب است.
*پنیر خامهای: یكی از خوش خوراك ترین پنیرها است. نوعی پنیر سفید نرم كه طعم ملایمی دارد و ویژگی اصلی اش داشتن میزان چربی و رطوبت بالاست. در واقع برای درست كردن آن از شیر پُرچرب و خامه استفاده می كنند و نمی گذارند پنیر به دستآمده، بماند تا به اصطلاح رسیده شود.
*پنیرچدار: در پنیر چدار مقادیر کمی نمک، خامه تازه یا ترش افزوده می شود. خانواده پنیر چدار یكی از خانواده های پنیرهای نیمه سخت یا سخت است كه دلمه آن بریده شده، به آرامی حرارت می بیند تا به شكل یك توده انباشته شده بدل شود. این دسته از پنیرها عمر ماندگاری کوتاه و محتوی چربی آن ها 50 درصد و طعمی شبیه خامه دارند.
*پنیر فیلا فیلا یا پنیرپیتزا انگلیسی: فیلا فیلا به معنای كشدار بودن، نوعی پنیر عملآوری شده پیتزا است. این پنیر خواص بهتری نسبت به سایر پنیرهای پیتزا دارد. پنیر فیلافیلا از خاصیت ذوب بسیار استثنایی برخوردار بوده و به راحتی روی پیتزا پخش شده و به هیچ وجه آب نمی اندازد.
*پنیر بوتوكیزه: این نوع پنیر توسط ایتالیایی ها ابداع شده و با سایر پنیرها تفاوت دارد. پنیر بوتوكیزه طعم ملایمی داشته و فاقد بوی معمولی پنیر است. در مجموع می توان گفت مطابق هر نوع ذایقهای است. به علت طعم كرهای كه دارد آن را بوتوكیزه یا پنیر كرهای نام نهادهاند. به دلیل عطر و بوی خاص آن، نمی توان این پنیر را به هنگام پخت با پنیر دیگری مخلوط كرد.
سهیلا عابدینپور
| ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||

|
|
| در این مقاله شما را با انواع الیاف و پارچهها آشنا میکنیم که شناخت آنها را شما در نگهداری و کاربری از آنها بسیار کمک خواهد کرد. | |
| انواع الیاف : الیاف طبیعی : پشم ، پنبه ، ابریشم الیاف مصنوعی : ریون ، نایلون و پلی استر
الیاف طبیعی : پنبه – (Cotton): 1- الیاف پنبه ای هادی حرارت هستند و حرارت بدن را به بیرون منتقل میکنند در نتیجه خنک هستند . 2- به راحتی لکه گیری و شسته میشوند . 3- در برابر ساییدگی مقاوم هستند . 4- پس از استفاده اگر خوب خشک نشود، بوی عرق بدن در آن باقی میماند . 5- در ایران به لباسهای پنبه ای نخی میگویند .
کتان- (Leinen): 1- کتان از نظر خصوصیات مانند پنبه است و در ایران کشت نمی شود . 2- پارچههای کتانی دارای سطح صاف و درخشنده اند زودتر از پنبه تمیز میشوند . 3- به اندازه پارچههای پنبه ای آب را جذب میکنند اما زودتر خشک میشوند به همین دلیل حولههای کتانی بهتر از پنبه ای است.
پشم –( Wool) : 1- با توجه به این که این الیاف از چه حیوانی تهیه شده به نامهای مختلفی میباشند مانند گوسفند مرینوس ، پشم لاما و موی بز 2- پارچههای تهیه شده از پشم ، به دلیل ذخیره شدن هوا در بین الیاف عایق میباشند . 3- به علت خاصیت رطوبت پذیری و داشتن خلل و فرج عرق بدن را جذب میکنند و آن را به آرامی تبخیر میکند به همین دلیل در زمستان شخص در زمستان کمتر احساس سرما میکند . 4- بعد از شستن نباید آنرا آویزان کرد بلکه بهتر روی پارچه نخی پهن کنیم .
ابریشم – (Silk) : 1- این پارچهها خیلی سبک و براق هستند دارای کشش بالا و در برابر پارگی و چروک پذیری مقاومت بالایی دارند . 2- به علت داشتن پروتئین هادی حرارت نیستند و در خود نگه میدارند . 3- هم در تابستان و هم در زمستان قابل استفاده اند . به دلیل لطافت و عایق بودن .
الیاف نیمه مصنوعی و مصنوعی : ویسکوز – (Viscose) : 1-هادی گرما هستند بنابراین بدن احساس گرما میکند . 2- از ابریشم طبیعی خنک تر است و منسوجات بسیار نرم و لطیف میتوان ار آن تهیه کرد .
نایلون – (Nylon) : 1- نایلون جزء الیاف کاملاً مصنوعی است . 2- نایلون استحکام خوبی در برابر سایش و کشش دارد به همین دلیل موارد استعمال زیادی دارد از جمله جورابهای نایلونی به علت قابلیت الاستیکی زیاد در قسمت زانو و مفاصل کیسه ای نمی شود . 3- فورآ خشک میشوند ، زیرا رطوبت کمی به خود جذب میکنند . 4- از نخ فیلامنت برای تهیه جوراب ساق بلند ، آستری ، مایوی شنا ، لباس ورزشی ، پارچه دانتل ، بارانی ، پوشاک پلیسه دار ، پارچههای کشباف استفاده میشود .
پلی استر – (Polyesters) : 1- پلی استر کاملاً مصنوعی است . 2- مقامت فوق العاده ای در برابر چروک شدن دارند حتی در زمانی که خیس میشوند . 3- اگر پلی استر با الیاف طبیعی مخلوط شود، در تهیه منسوجات سبک وزن مانند پارچههای پرده ای ، ساتن ، پیراهن و بلوز مورد استفاده قرار میگیرد . 4- به علت خاصیت اتوپذیری زیاد در تهیه پارچههای پلیسه زنانه و بشور بپوش مصرف میشود .
موارد بالا جزء مهمترین انواع پارچه بود ، در زیر فقط به نام تعدادی از انواع دیگر پارچه اکتفا میکنیم . 1. بروکات : دارای نخهای برجسته و درخشان است 2. بورکن کرپ : نوعی پارچه با سطح بافته شده مانند پوست درخت است . 3. بوکله : نوعی پارچه با گرههای نامنظم و سطحی گره دار است . 4. چینل : نوعی پارچه شبیه مخمل و ضخیم که دارای کرکهایی در هر دو رو است . 5. کلوله : نوعی پارچه نوعی کرپ که از دو بافت در کنار هم شکل گرفته که دارای نقوش برجسته نامنظم است . 6. مخمل کبریتی : نوعی پارچه که با نخهای نازک بسیار نرم با نخهای ضخیم بافته شده است . 7. دنیم : پارچههای جینی که فقط نخهای تار آن رنگ شده و نخهای پود آن سفید است . 8. فاکون : پارچه ای بدون طرح است که طی روند ناهمگون و متفاوت بافته شده و اغلب تلفیقی از مات و براق است . 9. دوشس : پارچه ساتن براق و محکم که از ابریشم و الیاف مصنوعی بافته شده است . 10. کرنیکل ، کرش : نوعی پارچه دارای بافتی برجسته و چین دار به شکل پفکی است . 11. تیغ ماهی یا فیش گرات : با نخهای مختلف در تار و پود پارچه ، پارچه ای طرح دار با بافت جناقی شکل است . 12. گاباردین : نوعی پارچه با بافت ریز از پنبه ، پشم یا الیاف مصنوعی با نقوش برجسته تیغ ماهی ، جناقی یا مخلوط راه راه اریب است که همواره از سمت راست به چپ یا پایین به بالا بافته میشود . 13. گلن چک : نوعی پارچه چهارخانه ، برجسته یا سایه روشن . 14. ژاکارد : همه پارچههایی که طرح آنها از روند بافت پارچه شکل گرفته است . 15.هانن تریت : پارچه ای با چهارخانههای کوچک که در گوشه هر چهارخانه نیز زائده ای اریب مانند وجود دارد . 16. جین : پارچه ای پنبه ای که اغلب سنگ شور شده است . 17. لمه : پارچه ای رنگارنگ و براق که از الیاف رنگی یا نخهای براق بافته شده است . 18. ماهوت : پارچه ای پشمی یا غیر ضخیم که از طریق روشی مشایه نمدمالی تهیه میشود . 19. مواره : پارچه ای با راه راه اریب و طرحی موج دار است که از طریق پس کردن پارچه شکل گرفته است . 20. موسیلن : پارچه ای لطیف و نرم ، شبیه کتان که از پنبه یا پشم تهیه شده است . 21. پانه زامت : مخمل ضخیم و براق با کرکهای فشرده 22. پپیتا : نوعی پارچه با چهارخانههای کوچک تیره و روشن که بر خلاف طرح جناغی کنگره دار نیست . 23. پارچه پرزدار یا پوست مصنوعی : پارچههایی که پوشش مویی ضخیمی دارند و رنگ و اندازه آن شبیه خز واقعی است که به پولیش معروف است و نخ آن مصنوعی است . 24. پیکی : پارچه دوبافت با طرحهای برجسته که به نظر لایی میآیند . 25. کشباف یا استرج : نوعی پارچه با بافتهای از راست به چپ که خاصیت ارتجاعی دارد . 26. ریپس : نوعی پارچه با نخهای برجسته که به صورت اریب است . 27. ژرسه رومانیت : نوعی پارچه محکم با کمی خاصیت ارتجاعی که اغلب از پشم گوسفند است . 28. راه راه : نوعی پارچه راه راه که شبیه پوست درخت راه راه است . 29. پلووری یا سویت شرت اشتوف : اغلب از نوع تریکوی ضخیم یا ژرسه است که از پنبه بافته میشود . 30. ترموفلورز یا فلیسه : هر دو روی پارچه کاملاً ضخیم ، زبر و پشمی مانند از الیاف مصنوعی است . 31. توخ : پارچههای شطرنجی با طرحهای مختلف . 32. چیت ویچی : نوعی پارچه چهارخانه ، دو رنگ که از پنبه بافته شده است .
گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ
منبع: shikweb.com |
.:: This Template By : web93.ir ::.