اطلاعات عمومی

كوكوي مغز

مواد لازم: مغز گوسفند: يك عدد/ شير: نصف استكان/ تخم‌مرغ: 2 عدد/ آرد: يك قاشق غذاخوري/ نمك و فلفل: به ميزان لازم/ روغن براي سرخ كردن: به ميزان لازم

طرز تهيه: مغز را كاملا تميز مي‌كنيم و رگ‌ها و مويرگ‌هايش را مي‌گيريم. اگر مغز را يك ربع در آب سرد قرار دهيم تا سفت شود، بهتر است چون مويرگ‌هاي آن را راحت‌تر مي‌شود جدا كرد. بعد از اين مرحله مغز را بخوبي له مي‌كنيم و تخم‌مرغ، شير، آرد، نمك و فلفل را به آن اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم. روغن را درون تابه ريخته و اجازه مي‌دهيم گرم شود. آنگاه مواد را به يكباره درون تابه مي‌ريزيم و مي‌گذاريم هر دو طرف آن خوب سرخ شود. مراقب باشيد حرارت اجاق گاز كم باشد، چون اين نوع كوكو خيلي زود مي‌سوزد.

كوكوي ماهي

 اگر شما هم از آن دسته افرادي هستيد كه به خاطر طعم ماهي از خوردن آن امتناع مي‌كنيد، پيشنهاد مي‌كنيم علاوه بر تغيير در انتخاب نوع ماهي خريداري شده، روش‌هاي ديگر پخت آن را نيز امتحان كنيد.

 كوكوي ماهي يكي از اين روش‌هاست. وقتي ماهي را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده به صورت كوكو ميل كنيد، ديگر حتي بوي زهم بودارترين ماهي‌ها را نيز احساس نخواهيد كرد. بنابراين لازم نيست به خاطر طعم آنها از خوردن اين پروتئين حيواني پرخاصيت صرف‌نظر كنيد؛ در ضمن اين روش پخت براي علاقه‌‌مند كردن بچه‌ها به خوردن ماهي نيز بسيار سودمند است.

 مواد لازم براي 4 نفر:

ـ 350 گرم سيب‌زميني
ـ 300 گرم فيله هر نوع ماهي دلخواه
ـ 4 عدد پيازچه (خرد شود)
ـ يك قاشق چاي‌خوري زنجبيل خردشده
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري گشنيز خردشده
ـ 2 قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
ـ 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص
سرخ كردن
ـ نمك و فلفل به ميزان لازم
ـ چند عدد ليموترش تازه و چند برگ گشنيز تازه براي تزئين
نكته: اگر فيله ماهي در دسترس نداريد، ماهي شير را انتخاب كنيد. اين ماهي تيغ ريز ندارد و استفاده از آن براي درست كردن كوكو مناسب است.

طرز تهيه:

1 ـ سيب‌زميني‌ها را به مدت 15 دقيقه در محلول آب و نمك بپزيد؛ سپس از آب بيرون آورده و چند دقيقه كنار بگذاريد تا سرد شود.

2 ـ فيله ماهي را با چاقوي تيز به صورت ريز خرد كنيد و در كاسه بلوري بريزيد؛ بعد پيازچه، گشنيز و زنجبيل را به همراه آب ليموترش تازه به آن اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.

3 ـ وقتي سيب‌زميني‌هاي آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگيريد و رنده كنيد. پس از آن به مخلوط ماهي بيفزاييد و خوب هم بزنيد.

4 ـ روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا مقداري از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در كف دست به صورت گلوله‌اي درآوريد، سپس گلوله را فشار داده و آن را تبديل به دايره كوچكي با قطر تقريبا 3 سانتي‌متر كنيد و بعد در روغن داغ قرار دهيد تا سرخ شود. اين كار را تا پايان يافتن مواد انجام دهيد. پس از آنكه يك روي كوكوها سرخ شد، آنها را برگردانيد تا طرف ديگر نيز طلايي متمايل به قهوه‌اي شود. در پايان كوكوها را در ظرفي چيده و با تعدادي برگ گشنيز و برش‌هاي ليموترش تزئين كنيد.

توجه: حرارت اجاق گاز را آن‌قدر زياد نكنيد كه تنها روي كوكو سرخ شده و مغز آن خام بماند. اين كوكو بايد روي حرارت متوسط سرخ شود.

مواد لازم:
- گوشت راسته 250 گرم
يا مغز ران گوساله يا گوسفند
- پياز ريز سفيد 150 گرم
- دنبه (يا كره 50 گرم) 100 گرم
- فلفل سبز دلمه اي 2 يا 3 عدد
- گوجه فرنگي 3 يا 4 عدد
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- گوشت را به قطعاتي به طول 3 سانتيمتر و قطر 2 سانتيمتر ببريد.
2- سيخ هاي كوچك چوبي را كه از درخت انار تهيه مي شود و يا نوع فلزي آن كه زنگ نمي زند را تهيه كنيد. (در بازار اين نوع سيخها به فروش مي رسد.)
3- به ترتيب يك قطعه گوشت، يك قطعه دنبه، و يك پياز كوجك و يك قطعه فلفل سبز دلمه اي به سيخ بكشيد تا آنجا كه سيخها پر شوند.
4- ته قابلمه مناسبي را كه گنجايش سيخها را داشته باشد، يك رديف گوجه فرنگي ورقه ورقه شده و يك رديف پياز حلقه شده بچينيد و يك رديف از سيخهاي كباب را روي آن بچينيد و به همين ترتيب ادامه دهيد تا تمام سيخها در ظرف قرار بگيرند. در قابلمه را ببنديد و با حرارت ملايم بگذاريد آب گوجه فرنگي كاملاً كشيده شود و گوشت بپزد. (اگر گوشت نپخت، كمي آب به ظرف اضافه كنيد.)
5- در اواخر طبخ به كبابها نمك بزنيد. وقتي كباب آماده شد بايد به هيچ وجه آب نداشته باشد. كبابها را با همان سيخ در ديس چيده، اطراف آن را با حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.
نكته: در صورت مصرف كره، آن را قطعه ققطعه كرده، لابلاي سيخهاي كباب بچينيد و اگر پياز ريز سفيد در دسترس نبود از پياز درشت چهار قاچ شده استفاده كنيد.

مواد لازم:
- گوشت قسمت سردست چرخ كرده 250 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل و سماق به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پياز را از رنده ريز رد كنيد و آب آن را بگيريد.
2- گوشت چرخ كرده را با پياز و نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا گوشت كاملاً چسبندگي پيدا كند.
3- دست مرطوب كرده و از مايه گوشت برداشته و به سيخ بكشيد و با انگشت كمي فشار دهيد تا گوشت به سيخ بچسبد و سطح آن صاف شود.
4- آتش كاملاً گرفته شده در منقل را صاف كنيد و سيخها را روي آتش بچينيد و فوري آتش را باد بزنيد تا گوشت خودش را به سيخ بگيرد و نريزد. ديگر آتش را باد نزنيد، تا مغز كبابها پخته شود.
5- در صورت تمايل 2 يا 3 عدد گوجه فرنگي را بشوييد و آنها را به سيخ بكشيد و روي آتش كبابي بگذاريد.
6- كبابها را در ديس قرار دهيد و روي آنها سماق بپاشيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.

مواد لازم:
- سيب زميني 2 عدد متوسط
- تخم مرغ 1 عدد
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- سيب زميني ها را شسته، روي آن آنقدر آب بريزيد تا روي سيب زميني را بگيرد و سيب زميني كاملاً بپزد. آنها را پوست كنده و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغ را در ظرفي شكسته، آن را خوب هم بزنيد و سيب زميني پخته شده را به آن اضافه كرده، به آن نمك و فلفل و زردچوبه بزنيد و مواد را با هم خوب مخلوط كنيد.
3- در تابه اي مقدار كافي روغن بريزيد، وقتي روغن كاملاً داغ شد، از مايه كباب به اندازه يك نارنگي برداشته، آن را با دست فرم دهيد بگونه اي كه تا حد ممكن نازك شود. سپس آن را در روغن گذاشته، دو طرفش را سرخ كنيد.

مواد لازم:
- سيب زميني 2 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- نمك و فلفل به مقدار كافي

* طرز تهيه:
1- سيب زميني ها شسته، پوست كرده و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغها را در ظرفي شكسته، آن را كاملاً هم بزنيد و همراه با نمك و فلفل به سيب زميني رنده شده اضافه كنيد.
3- مقدار كافي روغن در تابه اي بريزيد. از مايه كباب با يك قاشق برداشته، در روغن كاملاً داغ بريزيد. پس از آن كه يك طرفش سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگرش هم سرخ شود.
نكته: دقت كنيد مايه كباب شل نشود. در اين صورت كباب شما فرم زيبا و طعم خوشمزه اي نخواهد داشت.