اطلاعات عمومی

مواد لازم برای 8 نفر:
ذرت کوچک 8 عدد
کدو سبز 125 گرم
قارچ 450 گرم
پیاز ریز 8 عدد
روغن مایع 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)
آب لیمو 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)

مواد لازم برای سس:
روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
پیاز کوچک خرد شده 1 عدد
قارچ خرد شده 225 گرم
بادام زمینی بی نمک 125 گرم بادام
آب 150 میلی لیتر
سس سویا 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس فلفل تند چند قطره

طرز تهیه:
کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید. روغن و آب لیمو را روی آن بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید.

2 یا 3 بار آن را برگردانید و روغن و آب لیمو روی آن بمالید. پس از آماده شدن با سس تهیه شده آن را سرو نمایید.

 
طرز تهیه سس:
برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ نمایید و گاهی هم بزنید. آن گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید.

بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود. سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
تبیان

باميه و گوجه فرنگي كبابي

اگر طعم خورش باميه را تا به حال تجربه كرده‌ايد اين بار آن را با روش كبابي امتحان كنيد.

زمان تهيه: 10 دقيقه

زمان كباب كردن: 6 دقيقه

مواد لازم براي 4 نفر:

باميه تازه:‌ نيم كيلو

گوجه‌ فرنگي سايز كوچك ( گوجه گيلاسي): نيم كيلو

روغن زيتون: دو قاشق غذاخوري

نمك: نصف قاشق چاي‌خوري

فلفل: ‌نصف قاشق چاي‌خوري

ريحان تازه: دو قاشق غذاخوري، خرد شود.

طرز تهيه:

• 5 ماده اول را خوب با هم تركيب كنيد.

• آن‌ها را روي ميله‌هاي آهني كباب‌ پز قرار داده و در كباب پز را بگذاريد و آن‌ها را روي حرارت متوسط بالا (400- 350 درجه فارنهايت) كباب كنيد.

• گوجه‌فرنگي‌ها را به مدت 3 دقيقه حرارت دهيد و از روي حرارت برداريد و باميه‌ها را برگردانده و درب كباب پز را بگذاريد و دو تا سه دقيقه ديگر يا تا زماني كه نرم شوند، حرارت دهيد.

• باميه و گوجه فرنگي‌ها را به ظرف مورد نظر منتقل كنيد و روي آن‌ها ريحان‌هاي خرد شده را بپاشيد و تا سرد نشده، ميل كنيد.

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : 500 گرم

پیاز کوچک : یک عدد

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری

خمیر نان فانتزی ( خمیر وسط باگت ) : یک پیمانه خشک شده

تخم مرغ : یک عدد

پودر آویشن خشک : یک قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی : یک عدد

نمک و فلفل : به میزان لازم

پیازچه : یک دسته کوچک

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده رو در کاسه ای بلوری بزرگ بریزید و پیاز را در آن رنده کید .

سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید . گوجه فرنگی را هم با پوست به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید .

همه سبزیجات خرد شده را با بقیه مواد ( در فهرست مواد لازم ) به طور همزمان به گوشت اضاف کنید . مخلوط گوشتی را خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند .

مقداری از مخلوط را با یک دست برداشته و در کف دست دیگر گلوله کنید . سپس با فشار آن را به صورت دایره ای کوچک در آورید .

با این مقدار مواد لازم میتوانید هفت عدد از این کباب های دایره ای شکل را درست کنید .

ظرف مخصوص مایکروفر را که برای این تعداد کباب مناسب باشد آماده کرده و با روغن چرب کنید سپس کباب ها را کف ظرف بچینید و ظرف را بدون در داخل مایکروفر قرار دهید و با بیشترین قدرت آن را روی ده دقیقه زمان تنظیم کنید . البته می توان این کباب را در ماهیتابه ( با روغن خود گوشت ) با حرارت ملایم سرخ کرد .

در پایان در صورت تمایل روی کباب ها مقداری سس گوجه فرنگی و جعفری خرد شده بریزید و مقداری پیازچه سرو کنید .

مواد لازم:
- جوجه درسته وزن 750 تا 100 گرم
- روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري
- زعفران 3/1 قاشق چايخوري
- پياز 2 عدد
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- جوجه را تميز كرده، آن را تكه تكه كنيد. سپس بشوييد.
2- پياز را از رنده درشت رد كرده، و قطعات جوجه را در ميان پياز، روغن زيتون، نمك و فلفل و زعفران حل شده در مقدار كمي آب جوش به مدت 6 تا 8 ساعت بخوابانيد.
3- قطعات جوجه را به سيخ بكشيد. طوريكه رانها و ماهيچه، به يك سيخ و بال و گردن، به سيخ ديگر و قطعات سينه به سيخ سوم باشد. اول سيخهاي ران و بال را روي آتش يكنواخت بگذاريد و كمي آتش را باد بزنيد و سيخها را پشت رو كنيد و روي آن روغن زيتون بدهيد. (حسن دادن روغن در اين است كه گوشت جوجه كباب لطيف مي شود و خشك نمي گردد) كمي كه برشته شد سيخهاي سينه را روي آتش قرار دهيد. (چون گوشت سينه لطيف تر است.) در مدت برشته شدن بايد مدام روغن زيتون يا از هر روغن ديگر روي آن بدهيد. وقتي قطعات جوجه برشته شد، كبابها را در ديس بچينيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد.