اطلاعات عمومی

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- آبغوره يا آبليمو به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگي (در صورت تمايل) 2 عدد متوسط

* طرز تهيه:
گشوت چرخ كرده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل كاملاً مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد. سپس آن را در ته تابه اي با گنجايش مناسب پخش كنيد. در صورت تمايل روي آن گوجه فرنگي ورقه شده قرار دهيد. درِ تابه را بگذاريد تا گوشت با حرارت ملايم بپزد. به عنوان چاشني در اواخر طبخ آبليمو يا آبغوره را به گوشت اضافه كنيد

مواد لازم براي 4 نفر:

- گوشت چرخ‌كرده؛ 450 گرم
- گشنيز خردشده؛ يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري
- خمير داخل يك عدد نان فانتزي بزرگ؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير؛ 5 حبه (ريز رنده شود)
- پياز؛ يك عدد (رنده شود)
- آب 2 عدد ليموترش
- پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري
- پودر كاري؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- رب گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- تخم‌مرغ؛ يك عدد
- دارچين و زردچوبه؛ (هركدام، نوك قاشق چاي‌خوري)
- روغن؛ مقداري براي سرخ‌كردن
- نمك و فلفل سياه؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 – يك كاسه متوسط آماده كنيد و گوشت چرخ‌كرده را همراه گشنيز، خمير خشك و خردشده نان، پياز، سير، آب ليموترش، رب گوجه‌فرنگي و ادويه‌ها در آن بريزيد و مواد را خوب ورز دهيد. سپس زرده و سفيده تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي باهم مخلوط كرده، به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.

نكته: اگر احساس كرديد كه مايه كتلت چسبندگي كافي را ندارد، كمي خمير خشك نان به آن اضافه كنيد.

2 – تابه نچسبي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا دست‌تان را نمدار كرده، مقداري از مايه كتلت را در كف دست به شكل دايره تبديل كنيد و در روغن قرار دهيد. پس از اينكه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 8 دقيقه
زمان لازم براي پخت كتلت: 10 دقيقه

مواد لازم:
- لازانيا 1 بسته
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- پنير پيتزا 100 گرم
- پياز 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري

* طرز تهيه:
1- پياز را خلال كرده، با مقدار كمي روغن سرخ كنيد و به آن كمي زردچوبه بزنيد. سپس گوشت چرخ كرده را كه با پياز رنده شده كاملاً مخلوط كرده ايد به آن اضافه كنيد و آن را تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود. رب را همراه با نمك و فلفل و آبليمو به مايه گوشتي اضافه كنيد و ته فنجان آب روي آن بريزيد و بگذاريد مايه گوشتي بجوشد و به روغن بيفتد.
2- خمير لازانيا را در ظرف نسبتاً بزرگ آب جوش كه به آن مقداري نمك و روغن مايع افزوده ايد، بريزيد و كمي زردچوبه به آن اضافه كنيد تا طعم و رنگ لازانيا بهتر شود. محتوي ظرف را به مدت 8 الي 10 دقيقه بگذاريد بجوشد تا خمير لازانيا نرم شود. سپس آب جوش را خالي كرده بجاي آن به تدريج آب سرد اضافه كنيد و اين عمل را 2 تا 3 بار تكرار كنيد، تا آب روي لازانيا سرد شود و خمير به هم نچسبد.
3- در يك ظرف پيركس كه كف آن را با كمي روغن آغشته كرده ايد، يك لايه خمير لازانيا قرار دهيد و روي آن مايه گوشتي و پنير پيتزاي رنده شده بريزيد. سپس يك رديف ديگر خمير قرار دهيد و روي آن مايه گوشتي و پنير پيتزا بريزيد. اين عمل را تكرار كنيد تا خمير لازانيا تمام شود. روي خمير مايه گوشتي و پنير پيتزاي رنده شده بريزيد و 4 يا 5 قاشق غذاخوري آب، كف ظرف بريزيد و درِ ظرف را گذاشته يا روي آن را با فويل آلومينيم بپوشانيد و 15 دقيقه در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد (350 درجه فانهايت) قرار داده، سپس درِ ظرف را برداشته و 15 دقيقه ديگر در همين دما قرار دهيد تا روي آن كمي برشته شود. خوراك لازانيا را با ظرف سر سفره بياوريد و با كارد آن را برش بزنيد.
نكته: خوراك لازانيا را مي توان به صورت دم كرده در قابلمه نچسب هم تهيه كرد.

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- زرشك 2 قاشق غذاخوري
- جعفري 1 پيمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- رب 1 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل كاملاً مخلوط كنيد.
سپس يك ورقه كاغذ روغني (پلاستيك) روي ميز بيندازيد و گوشت را روي كاغذ پهن كنيد. به ترتيبي كه شكل مستطيل پيدا كند و قطر آن 5/1 سانتيمتر شود.
2- زرشك را با مقداري كره كمي تفت دهيد. سپس جعفري را به آن اضافه كنيد و كمي تفت داده تا جعفري نرم شود.
3- تخم مرغها را به صورت نيمرو درست كنيد.
4- روي مايه گوشت به ترتيب زرشك و جعفري و نيمرو قرار دهيد و آن را لوله كنيد و در تابه تفلون با روغن سرخ كنيد.
- رب گوجه فرنگي را با يك استكان آب و نمك و فلفل به صورت سس در آورده و بگذاريد، بجوشد. آنگاه آهسته رولت را در آن قرار دهيد و درِ آن را بگذاريد تا با حرارت ملايم بپزد و سس آن غليظ شود.
نكته (1): مي توانيد از هويج خلال شده كه در روغن كاملاً سرخ كرده ايد براي وسط رولت استفاده كنيد.
نكته (2): مي توانيد به جاي تخم مرغ نيمرو، تخم مرغ را آب پز كنيد و روي مايه گوشت بچينيد و آن را لوله كنيد.

مواد لازم:

گوشت شترمرغ: 200 گرم

سس مايونز: دو قاشق غذاخوري

نمك: نصف قاشق چايخوري

سير: نصف قاشق چايخوري

فلفل سياه: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

جوجه‌كباب چوبي با سس

مواد لازم (براي 2 نفر)

سينه جوجه: يك عدد

زعفران و فلفل سياه: به مقدار لازم

آبليمو و زيتون: به مقدار لازم

نمك: به مقدار لازم

طرز تهيه:

سينه جوجه را قطعه قطعه ‌‌كنيد سپس آن را در كمي زعفران و فلفل بخوابانيد و بگذاريد 3 الي 4 ساعت بماند… سپس آنها را به سيخ‌هاي باريك چوبي بكشيد و مي‌‌توانيد روي شعله گاز (و اگر دوست داشتيد روي زغال بگذاريد تا بپزد… در زمان كباب كردن روغن زيتون و آبليمو به آن بزنيد و هر دو طرف را كباب كنيد، اگر جوجه را كبابي نخواستيد، مي‌‌توانيد آن را با همان چوب سرخ كنيد سپس در زمان كشيدن روي ديس از چوب بيرون بكشيد. براي تزئين هم مي‌‌توانيد مانند تصوير عمل كنيد، يعني برگ‌هاي كاهو را روي ديس بپيچيد و با استفاده از پياز، گوجه‌فرنگي و قارچ‌هاي سوخاري آن را تزئين كنيد، مي‌‌توانيد از سس‌هاي سالاد و سس‌هاي فرانسوي بر روي جوجه‌كباب استفاده كنيد، البته اگر دوست داشتيد.

مواد لازم

گوشت گوساله: به ميزان دلخواه

روغن: به مقدار لازم

فلفل سياه و نمك: كمي

آبليمو: كمي

طرز تهيه:

اين خوراك از قطعات كم‌چربي و نازك گوساله كه به شكل ورق ورق بريده شده، تهيه مي‌شود بايد رگ و ريشه گوشت خوب گرفته شود. وقتي كه گوشت را به شكل ورقه‌ورقه بريديد، بايد با گوشت‌كوب، آن را بگوييد و چند ساعت بگذاريد تا بيات شود، البته بايد به آن نمك و فلفل سياه هم اضافه كنيد. روغن را داغ كرده و گوشت را در آن مي‌ريزيم تا به مدت 7 تا 10 دقيقه خوب سرخ شود. در اواخر سرخ شدن در صورت تمايل چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد. گوشت كه سرخ شد، آن را از ماهيتابه خارج مي‌كنيم تا اينكه سرد و روغن آن گرفته شود. اين خوراك گوشت را مانند تصوير مي‌توانيد با برنج و سيب‌زميني سرخ كرده ميل كنيد، ضمن اينكه اگر پياز را با جعفري خرد شده مخلوط كنيد، مكمل خوشمزه‌اي است… البته در زمان ميل كردن، مي‌توانيد گوشت را داخل ماكروويو دقايقي گرم كنيد

مواد موردنياز براي خمير:

آرد: دو ليوان

تخم‌مرغ: يك عدد

شكر: يك قاشق چايخوري

مايه خمير يك قاشق غذاخوري

نمك يك قاشق چايخوري

روغن نصف ليوان

مواد مورد نياز

 براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخ‌‌شده: 200 گرم

پياز درشت يك عدد

جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق چايخوري

نمك به ميزان لازم

فلفل به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

سيب‌زميني متوسط دو عدد

طرز تهيه:

ابتدا مايه خمير را در نصف استكان آب ولرم حل كرده و مي‌گذاريم تا مدت 10 دقيقه بماند. سپس آرد را با زرده تخم‌مرغ، شكر، آب، مايه خمير، نمك و روغن مخلوط مي‌كنيم و با دست ورز مي‌دهيم تا خمير يك‌دستي به‌دست آيد.

خمير را به مدت دو ساعت مي‌پوشانيم و مي‌گذاريم تا عمل بيايد. پياز را خرد كرده، در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. گوشت چرخ شده را هم اضافه مي‌كنيم تا آن هم سرخ شود. رب گوجه‌فرنگي، زردچوبه، نمك، فلفل را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم مواد با كمي آب بپزد و به روغن بيفتد. سيب‌زميني را پخته، ريز خرد مي‌كنيم و داخل گوشت مي‌ريزيم.

در اين مرحله جعفري را نيز اضافه كرده و از روي حرارت برمي‌داريم. خمير را با وردنه باريك مي‌كنيم و به وسيله يك قالب دايره‌اي قالب مي‌زنيم . از مايه گوشتي به اندازه يك قاشق برمي‌داريم و وسط دايره‌ها مي‌گذاريم و سپس لبه دايره را به هم مي‌چسبانيم تا مواد از داخل خمير خارج نشود.

 پيراشكي‌ها را در روغن داغ سرخ مي‌كنيم.

مواد لازم : 

 گردن گوسفند 1 عدد

 پیاز خرد شده 2 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

 ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری

– روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه :

پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .