اطلاعات عمومی

مواد لازم:
- تخم مرغ 2 عدد
- عدس 4/3 پيمانه
- گردو خرد شده 1 قاشق مرباخوري
- پياز 1 عدد متوسط
- سبزي كوكو خرد شده 2/1 پيمانه
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- عدس را پاك كرده، آن را بشوييد و با مقدار كافي بگذاريد بپزد سپس آن را در صافي بريزيد تا آب آن گرفته شود.
2- پياز را از رنده درشت رد كنيد و در روغن سرخ نماييد.
3- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و آن را با چنگال كاملاً بزنيد. سپس عدس، سبزي كوكو و پياز سرخ شده را همراه با نمك و فلفل و گردوي خرد شده به آن اضافه كنيد.
4- مقدار كافي روغن را در تابه بريزيد و بگذاريد كاملاً داغ شود. سپس مايه كوكو به آن اضافه كنيد و در تابه را بگذاريد و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد.
نكته: مي توانيد عدس را پس از پختن چرخ كنيد و آن را مطابق دستور فوق طبخ نماييد.

مواد لازم:
- بادمجان قلمي 4 عدد
- گوشت چرخ كرده 100 گرم
- پياز 2 عدد متوسط
- نعناء خشك 1 قاشق مرباخوري
- ماست چكيده به مقدار دلخواه
- زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

* طرز تهيه:
1- پوست بادمجان ها را بگيريد و آن را حلقه حلقه كنيد. كمي نمك به آن بپاشيد دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
2- گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط كرده، از آن كوفته ريزه درست كنيد.
3- پياز ديگر را خلال كرده، با مقدار كمي روغن آن را سرخ كنيد. به آن كمي زردچوبه بزنيد و كوفته ريزه را به پياز اضافه كرده و آن را سرخ كنيد تا آب گوشت كشيده شود. آنگاه يك فنجان آب روي كوفته بريزيد و بگذاريد آب جوش آيد. سپس بادمجان هاي سرخ شده را روي كوفته ها چيده، بگذاريد بادمجانها را با حرارت ملايم بپزد و آب براني كاملاً تبخير شود.
4- كمي نمك و زعفران (حل شده در مقدار كمي آب جوش) را با ماست مخلوط كنيد.
5- مخلوط بادمجان و كوفته ريزه را در ديس كشيده روي آن را با ماست بپوشانيد و با نعناء داغ تزيين كنيد.

مواد لازم:
- اسفناج 5/0 كيلو
- تخم مرغ 2 عدد
- پياز 1 عدد بزرگ
- سير 2 يا 3 پر
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- اسفناج را پاك كرده، آن را به دقت بشوييد و خرد كنيد.
2- اسفناج را در قابلمه اي بريزيد و بگذاريد با آب خودش به آرامي بپزد تا آبش به خوردش برود. (حدود 10 الي 15 دقيقه)
3- پياز را خرد كرده با مقدار كمي روغن سرخ كنيد. سپس به آن سير رنده شده را اضافه نماييد و كمي تفت دهيد.
4- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد، سپس آن را به اسفناج اضافه كنيد. به آن نمك و فلفل زده، مخلوط فوق را با حرارت ملايم هم بزنيد تا تخم مرغ بسته شود.

مواد لازم :

پيازچه 250 گرم
زرشک 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 4 عدد
روغن 2 قاشق سوپخوري

 
طرز تهيه :
پياز چه ها را پس از پاک کردن و شستن خيلي ريز خرد کنيد. زرشک را هم پس از پاک کردن و شستن روي پارچه خشک کرده و با کمي نمک و پيازچه خرد شده، مخلوط کنيد. تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنيد و مايع کوکو را خوب به هم بزنيد . روغن را داغ کنيد و مايع کوکو را در آن بريزيد. شعله را ملايم کرده و درب ماهيتابه را بگذاريد تا کوکو خودش را بگيرد. کوکو را برگردانيد تا روي بعدي آن هم کمي سرخ شود. سپس آن را به قطعات لوزي با مثلث بريده و در ديس بچينيد.

منبع : آشپزي ضيافت

مواد لازم:
باقلای سبز پوست گرفته 250 گرم
تخم مرغ 5 عدد
شوید خشک یک قاشق سوپخوری
آرد یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
باقلای سبز پوست گرفته را باید دو لپه کنید. سپس آن را با یک لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. بعد آن را در صافی بریزید.

در کاسه گودی 2 عدد از تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا آرد در آن حل شود. بقیه تخم مرغ ها را هم اضافه کنید.

شوید ، باقلا ، نمک ، فلفل و زردچوبه را روی مخلوط تخم مرغ و آرد بریزید (به جای یک قاشق سوپخوری شوید خشک می توانید 2 قاشق سوپخوری شوید تازه خرد شده به مواد اضافه کنید).

مخلوط را در ماهیتانه ریخته و سطح آن را صاف کنید. در ماهیتابه را بگذارید تا کوکو خودش را گرفته و سرخ شود.

سپس با کفگیر آن را برگردانید و بقیه روغن را اضافه کنید و پشت کوکو را هم سرخ کنید.

این کوکو همراه با سبزی پلو بسیار خوشمزه می باشد.
تبیان

موادلازم براي 4 تا 6 نفر :
کدو سبز 3 عدد بزرگ
پياز درشت خرد شده 1 عدد
سير رنده شده 3 حبه
تخم مرغ 3 عدد
آرد 3 قاشق غذاخوري
پنير سفيد رنده شده 225 گرم
جعفري، نعنا، و شويد خرد شده 4 تا 5 قاشق غذاخوري
فلفل قرمز يک قاشق چايخوري
نمک و فلفل سياه به اندازه لازم
روغن براي سرخ کردن به اندازه لازم

طرز تهيه :
1. کدوها را با پوست رنده مي کنيم . کمي روي آنها نمک مي پاشيم و مي گذاريم بماند تا آب اضافي آن خارج شود( با دست فشار مي دهيم ). روغن مايع مخصوص سرخ کردني را در ماهي تابه ريخته و سير، پياز و کدو را تفت مي دهيم تا کمي نرم شوند.

در کاسه اي تخم مرغ ها را هم زده و به آن آرد اضافه مي کنيم. سپس پنير، سبزيجات خرد شده، فلفل قرمز ، نمک و فلفل سياه را به آن مي افزاييم . پس از آن کدو، پياز و سير تفت داده را اضافه کرده و خوب مخلوط مي کنيم.

2- روغن را در ماهي تابه مي ريزيم و سپس با قاشق از مواد کوکو برداشته و در روغن سرخ مي کنيم تا طلايي شوند. سپس کوکوي آماده شده را در صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

منبع : دنياي تغذيه