اطلاعات عمومی

پودينگ ليموترش

پودينگ ليموترش از جمله دسرهايي است كه براي درست كردن آن زمان زيادي لازم نداريد؛ شما مي‌توانيد در مدت زمان يك ساعت دسري خوشمزه با طعم ليموترش آماده كرده و بعد از شام ميل كنيد

 مواد لازم براي 4 نفر:

- 50 گرم يا يك و يك‌چهارم پيمانه كره
- خلال پوست و آب 2 عدد ليموترش
- 115 گرم يا يك‌دوم پيمانه پودر قند
- 2 عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود)
- 50 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه آرد سفيد
- يك قاشق چاي‌خوري بيكينگ پودر
- 300 ميلي‌ليتر يا يك و يك‌چهارم پيمانه شير
- مقدار كمي كره براي چرب كردن ظرف

طرز تهيه:

1 – فر اجاق گاز را روي 190درجه سانتي‌گراد يا 375درجه فارنهايت يا شماره 5 قرار دهيد. يك ظرف سراميكي گود مخصوص فر آماده كرده و كف و ديواره آن را با كمي كره چرب كنيد.

2 – خلال پوست ليموترش، 50گرم كره و پودر قند را در يك كاسه بلوري ريخته و به وسيله قاشق چوبي، خوب با هم مخلوط كنيد تا مخلوط حاصل، كرمي بي‌رنگ شود. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه آرد و بيكينگ پودر به اين مخلوط اضافه كنيد و اين بار مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. پس از آن، آب ليموترش تازه و شير را كم‌كم بيفزاييد.
نكته: همزن را به صورت مايل در كاسه قرار دهيد.

3 – پس از آنكه مخلوط را هم زديد، سر همزن را شسته يا عوض كنيد، سپس در يك كاسه تميز ديگر سفيده تخم‌مرغ‌ها را بريزيد و خوب هم بزنيد تا سفيده‌ها سفت شده و پف كند.
نكته: براي امتحان كافي بودن ميزان هم‌زدن سفيده‌ها، كاسه را كج كنيد؛ اگر سفيده در حال بيرون ريختن از ظرف بود، يعني مدت زمان بيشتري بايد هم زده شود.
در غير اين صورت، آماده است.

4 – سفيده زده شده را با يك قاشق فلزي كم‌كم به مخلوط ليمويي اضافه كرده و سپس در ظرف مخصوص فر بريزيد. از اين مرحله به بعد، مواد را زياد هم نزنيد زيرا اين‌كار مانع پف كردن پودينگ مي‌شود.

5 – براي پخت اين پودينگ بايد از حرارت غيرمستقيم استفاده شود؛ به همين خاطر ظرف را داخل تابه‌اي بزرگ‌تر و كمي گود قرار دهيد، سپس تابه را تا نيمه ديواره ظرف حاوي مواد پودينگ از آب جوش پر كنيد و همراه ظرف داخل آن، به مدت 45دقيقه در فر قرار داده و پس از اين مدت، بيرون آورده و سرو كنيد.

شله زرد

مواد لازم :

برنج خوب 1 كيلوگرم
شكر 2 كيلوگرم
روغن ذوب شده 1 پيمانه
زعفران ساييده شده 1.5 مثقال
گلاب 1 پيمانه
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين براي تزيين 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

برنج را پيمانه ميكنيم و ميشوييم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر ميگيريم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط ميشود چون بعضي برنجها براي پختن به آب بيشتر نياز دارند و بعضي كمتر) آب را روي برنج ريخته و ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد و مرتبآ كف روي آب را جمع اوري ميكنيم. وقتي مغز برنج نرم شد شكر را اضافه كرده و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيفتد.در صورتيكه كه سفت شده بود يك تا دو پيمانه آب ولرم اضافه ميكنيم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل مينماييم و داخل شله زرد ميريزيم.سپس روغن را داغ و صاف كرده به شله زرد اضافه ميكنيم. كمي از بادام را براي تزيين كنار گذاشته و بقيه بادامها را شسته و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را ميبنديم و اگر بخواهيم شله زرد كاملا جابيفتد آنرابمدت نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم.پس از اينمدت ظرف را خارج كرده خوب بهم ميزنيم و در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال پسته و بادام تزيين ميكنيم.

چیپس موز خانگی

برای تهیه این چیپس، از موزهایی استفاده کنید که کاملا رسیده باشند ولی خراب نشده باشند.

مواد لازم:

موز کاملا رسیده: 2 عدد

طرز تهیه:

• موزها را به صورت حلقه‌های نازک، برش دهید.

• درون سینی فر، کاغذ مخصوص پخت را قرار دهید و روی آن کمی روغن اسپری کنید.

• موزها را به صورت یک لایه، روی ورقه پخش کنید.

• حلقه‌های موز را در دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 2 ساعت حرارت دهید. (در حین پخت درب فر حدود 2.5 سانتی‌متر باز باشد).

• با استفاده از چنگال موزها را به طرف دیگر برگردانده و 2 ساعت دیگر آن‌ها را حرارت دهید

• حلقه‌های موز تا حدی باید پخته شوند که سفت شده و بتوان آن‌ها را به راحتی خم کرد.

• چیپس‌ها را می‌توانید درون یک کیسه یا ظرف درب بسته نگه‌داری کنید.

چیپس کدو حلوایی

این چیپس پرخاصیت را در زمان کوتاهی تهیه کنید و در زمان استراحت و اوقات فراغت، در کنار خانواده آن را میل کنید.

مواد لازم:

کدو حلوایی تازه: نیم کیلو، پوست و تخم آن را درآورید.

روغن بادام زمینی

نمک

طرز تهیه:

• با استفاده از پوست‌کن، کدو را به قطعات خیلی ریز درآورید.

• در ظرفی با عمق 10 سانتی‌متر، ابتدا روغن را بریزید، سپس کدوها را به آن اضافه کنید و آن‌ها را درون فر با دمای 375 درجه، به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که ترد و برشته شوند ، حرارت دهید.

• چیپس‌ها را از درون روغن بیرون آورید و در صورت تمایل، روی آن‌ها نمک بپاشید و میل کنید.

ژله در طالبی ؛ دسر تابستانی

سعی کنید برای تهیه این دسر، از ژله‌ قرمز یا نارنجی رنگ استفاده کنید تا در ترکیب با رنگ سبز یا زرد درون طالبی، زیباتر به نظر برسد.

 جهت تهیه این دسر خوشرنگ و خوشمزه برای 6 نفر به مواد زیر نیاز دارید:

طالبی متوسط: یک عدد

پودر ژله ترجیحا به رنگ‌ قرمز یا نارنجی: ‌یک بسته

آب جوش: یک لیوان

آب سرد: یک لیوان

طرز تهیه:

• ابتدا طالبی را خوب شسته، سپس آن را از وسط، به دو نیم تقسیم کنید.

• تخم‌های درون آن را خارج کنید.

• پودر ژله را ابتدا درون لیوان آب جوش ریخته و هم بزنید و از حل شدن آن کاملا مطمئن شوید، سپس محتوای درون لیوان را در ظرفی بریزید و یک لیوان آب سرد به آن اضافه کرده، خوب هم بزنید

• محتوای ظرف را درون هر دو نیمه طالبی به جای تخم‌های خارج شده بریزید.( در واقع از دو نیمه طالبی به عنوان کاسه‌های ژله استفاده کنید).

• دسر را درون یخچال به مدت 4- 3 ساعت  یا تا زمانی که خوب ببندد، قرار داده، سپس آن را از یخچال خارج کرده و هر نیمه آن را به سه قسمت مانند شکل، برش دهید

توجه:‌ برای جذب ژله درون طالبی، با قاشق، درون هر دو نیمه آن، ‌فرو رفتگی‌های کوچکی ایجاد کنید.

حلوای شير

مواد لازم: آرد برنج نصف پيمانه، گلاب نصف پيمانه، شير 1 ليتر، شكر 2 پيمانه، نشاسته 1 پيمانه، آب 4 پيمانه

طرز تهيه: نشاسته را در 4 پيمانه آب سرد حل مي‌كنيم و آن را از صافي مي‌گذرانيم. سپس آرد برنج را در شير حل، آن را هم از صافي رد مي‌كنيم (توجه داشته باشيد كه شير بايد سرد باشد). سپس شكر، نشاسته حل شده و محلول آرد برنج و شير را باهم مخلوط مي‌كنيم و در ظرفي مي‌ريزيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم.

دقت داشته باشيد براي آن كه مايع نسوزد و به ته ظرف نچسبد، بايد آن را مرتب هم بزنيم. اين كار را آنقدر ادامه مي‌دهيم تا مايع به جوش آيد و غليظ شود. بعد گلاب را به آن اضافه مي‌كنيم. وقتي خط قاشق روي مواد به جا ماند و محو نشد يعني حلواي ما آماده است و بايد از روي حرارت برداشته شود. اين حلوا را اغلب شيرازي‌ها در ماه مبارك رمضان درست مي‌كنند.

مواد لازم براي چهار نفر:

شير: دو ليوان

شكر: يك ليوان

ورق ژلاتين: پنج عدد

وانيل: كمي

زرده تخم‌مرغ: شش عدد

خامه: 100 گرم

بنا به سليقه خودتان مي‌توانيد از كمپوت‌هاي گيلاس، آلبالو، هلو، آناناس و هر ميوه‌ ديگري استفاده كنيد.

 ژله يا مربا براي تزئين

طرز تهيه:

ابتدا زرده‌ تخم‌مرغ‌ها را به همراه شكر و وانيل با همزن مي‌زنيم تا زرده‌ها سفت و كشدار شوند، شير را مي‌جوشانيم، شير داغ را به آرامي داخل زرده‌ها مي‌ريزيم و مرتب هم مي‌زنيم. سپس ورق‌هاي ژلاتين را در آب جوش حل مي‌كنيم و داخل مخلوط شير و زرده‌ها مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم و مي‌گذاريم تا مايع سرد شود. حالا تمام مواد را داخل قالب ريخته و در يخچال مي‌گذاريم تا بسته شود، سپس خامه را با چند قاشق شكر هم مي‌زنيم تا سفت شود و كرم را با خامه زده شده مي‌پوشانيم. پس از يك ساعت كرم خود را مي‌گيرد، آن را از يخچال بيرون بياوريد و پيش از آنكه آن را برش دهيد، روي آن را با هر نوع ميوه يا كمپوتي كه خواستيد تزئين كنيد و روي ميوه‌ها از ژله يا مربا استفاده كنيد، سپس برش دهيد و به همراه خانواده ميل كنيد.

سفره با زيتون شفادهنده

«زيتون»، شفا دهنده بسياري از بيماري‌هاست، به همين خاطر است كه نبايد زيتون را از سر سفره غذايي خود حذف كنيد.

همان‌طور كه تاريخ نشان مي‌دهد، قرن‌هاي متمادي روغن زيتون مصرف درماني داشته است و براي درمان بيماري‌هاي پوستي، بيماري‌هاي داخلي و كبدي به خصوص در درمان سنگ صفرا، يبوست و درد روده استفاده مي‌شده، علاوه بر اينها، روغن زيتون ضدسم است.همان‌طور كه مي‌دانيد «كبد» نقش مهمي در بدن انسان دارد، پس براي سلامتي كبد كه دوست زيتون و روغن زيتون است، هر روز صبح ناشتا يك قاشق سوپخوري روغن زيتون ميل كنيد و براي خوش طعم شدن آن چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد.

ضمن اين كه به خودتان عادت دهيد تا هميشه يك كاسه زيتون سر سفره غذاي خود داشته باشيد و روزانه چند عدد زيتون ميل كنيد .

مواد لازم :
كاكائو :يك قاشق مربا خوري سرپر
شير:يك ليوان
پودر قند:يك قاشق غذا خوري سر پر
زرده تخم مرغ:چهار عدد
خامه:200(دويست)گرم
شكر:2/1 پيمانه(نصف پيمانه)
ورقه ژلاتين ضخيم:سه ورق(اگر نازك بود:شش ورق)
طرز تهيه :

ابتدا زرده تخم مرغ را مي زنيم.از درجه يواش شروع كرده تا درجه سريع. سپس آرام آرام شكر را اضافه مي كنيم تا كرم رنگ شود. بعد در ظرف ديگري خامه را با خاك قند مي زنيم. سپس كاكائو را در شير حل مي كنيم. بعد شير را به مايع اوليه (زرده تخم مرغ و شكر) اضافه مي كنيم و هم مي زنيم. سپس خامه را اضافه كرده و بعد ورقه هاي ژلاتين را كه قبلا در نصف پيمانه آب جوش حل كرده ايم اضافه مي كنيم و ته قالب را با كره چرب مي كنيم و همه مواد بالا را كه با هم زده ايم داخل قالب مي ريزيم و در فريزر مي گذاريم تا ببندد.

(به مدت يك ساعت و نيم)