اطلاعات عمومی

مواد لازم
روغن نباتی 2/1 لیوان
مرغ 8 قطعه (1 و نیم کیلو)
فلفل دلمه سبز،قرمز و زرد از هر کدام 1 عدد ریز شده
پیازچه 3 دسته ریز شده
گشنیز تازه 3/1 لیوان(ریز شده)
سس گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 400 گرم
پیاز 1 عدد ریز رنده شده
ادویه مخلوط به مقدار لازم
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
پودر آویشن به مقدار لازم

: طرز تهیه

قطعات مرغ را خوب شسته و آبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت 3 الی 4 دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. 2 لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک،فلفل قرمز،ادویه و پودر آویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم می زنیم.

مواد لازم:

ماهی قزل آلا                                   دو عدد

گشنیز و شنبلیله خرد شده               1 پیمانه

آب یا سس تمبر هندی               یک دوم پیمانه

برنج                                              5 پیمانه

سبزی پلو                                      5 پیمانه

( شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید )

سیر تازه                                           1 حبه

روغن مایع                                به میزان لازم

پیاز                                                  4 عدد

مغز گردوی خرد شده                     نصف پیمانه

ادویه، فلفل قرمز و نمک                 به میزان لازم

زردچوبه و زعفران آبکرده                 به میزان لازم

 طرز تهيه :

براي اين غذا از ماهی قزل آلا (یا ماهی شوریده ) استفاده میکنیم. پنج پیمانه برنج را خیس کرده و سپس آبکش میکنیم. پیازها را خرد کرده و به شکل پیاز داغ در می آوریم.ماهی قزل آلا را که شستیم و خوب پاک کردیم، شکم آن را باز میکنیم و برای در آوردن تیغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تیغ را گرفته و با دست کمی میکشیم تا از گلو جدا شود بعد آرام آرام با فشار یک دست از طرفیت تیغ و کشیدن تیغ با دست دیگر آن را به راحتی جدا میکنیم. انتهای تیغ را با چاقو میبریم.داخل ماهی را با زعفران دم کرده می مالیم تا هم مزه دار شود و هم سردی ماهی گرفته شود. مقداری هم نمک روی ماهی میپاشیم و سپس روی ماهی سلفون یا روکش میکشیم و به مدت یکی دو ساعت میگذاریم داخل یخچال بماند.قابلمه را روی حرارت میگذاریم و داخل آن روغن مایع میریزیم.سیر خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و تفت میدهیم و پیاز داغ را اضافه میکنیم.سبزی را که مقدار گشنیز باید بیشتر از شنبلیله باشد اضافه میکنیم. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد غذا تلخ میشود.مواد را با هم تفت میدهیم.اگر مقداری سیر تازه سبز هم اضافه کنیم عطر خوبی خواهد داشت.كوبيدن گردو بهتر از خرد کردن است. اما آسیاب نمی کنیم.تمبر هندی که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با یک لیوان آب جوشیده نیم گرم خیس میکنیم و نیم ساعت میگذاریم بماند بعد با دست چنگ میزنم و صاف میکنیم و سس تمبر هندی به دست می آید. منظور از پیمانه در اینجا لیوان های دسته داریست که در اکثر منازل وجود دارد. ادویه ماهی و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن ادویه ها زیاد تفت نمیدهیم چون ادویه ها تلخ میشوند. آب تمبر هندی را هم اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم حدود 5 دقیقه بماند تا آب تمبر هندی به خورد مواد برود. سبزی پلوی خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. وقتی آب تمبر هندی خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم 5 – 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود بعد گردو را اضافه میکنیم. تا گردو سفت نشود. ماهی را از یخچال بیرون می آوریم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کردیم داخل ماهی پر میکنیم.وقتی داخل ماهی پر شد روی آن را با نخ محکم می پیچیم. ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و کف آن را چرب میکنیم و ماهی را داخل آن سرخ میکنیم.دو عدد ماهی داریم که در خلاف جهت هم داخل ظرف میگذاریم. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد از روی حرارت برمیداریم و ماهی ها را برمیگردانیم. مخلوط برنج و سبزی را روی سطح ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم تا کمی حالت چسبناک پیدا کند. مقداری روغن مایع را روی حرارت میگذاریم گرم شود. نیاز نیست خیلی داغ شود در حد گرم شدن کافیست. روغن گرم شده را روی برنج میریزیم و سپس روی آن زعفران دم کرده میریزیم. کاغذ روغنی یا کاغذ A4 معمولی را نم میکنیم و روی برنج میگذاریم تا نقش دم کنی را ایفا کند. روی ظرف فویل میپیچیم و داخل فر 350 درجه فارنهاید یا 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم میگذاریم بپزد. وقتی غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم. استفاده از طرف تفلون برای سرخ کردن ماهی و سپس گذاشتن در فر خیلی بهتر از ظرف پرکس است که ما در اینجا به دلیل در دسترس نبودن ظرف تفلون از ظرف پرکس استفاده کردیم.

مخلوط برنج دانه بلند با ادویه و سبزی‌جات مختلف، رنگ و عطر خاصی به این غذا داده است.

زمان تهیه: 30 دقیقه

زمان پخت:‌60 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج دانه بلند:‌ 4/3 پیمانه (150 گرم)

بادمجان بزرگ: 2 عدد

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: یک عدد،‌کاملا ریز شود.

سیر: ‌2 حبه، کاملا ریز شود.

گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل:‌یک قاشق چای‌خوری

فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد، کاملا ریز شود.

پودر فلفل قرمز تند: 5/1 قاشق چای‌خوری

پوست لیموی رنده شده: 2 قاشق چای‌خوری

آب 2 عدد لیموی تازه

ماست کم چرب: نصف پیمانه

نعنای خرد شده تازه: 2 قاشق غذاخوری

 زردچوبه: 4/1 قاشق چایخوری

جعفری خرد شده تازه: 5/1 پیمانه

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• درون یک قابلمه بزرگ، آ ب را جوشانده و برنج را درون آن به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید سپس درون آبکش زیر آب سرد قرار دهید و بعد بگذارید آب آن کاملا خارج شود.
• با یک چاقوی تیز، حدود یک سانتی‌متر از گوشت بادمجان را درآورده و آن‌ها را کاملا ریز کنید.
• روغن را درون یک تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و پیاز و فلفل دلمه‌ای را در آن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• سیر، جعفری، زنجبیل، زردچوبه و پودر فلفل تند را به تابه اضافه کرده و حدود 30ثانیه آن‌ها را تفت دهید.
• بادمجان‌های ریز شده را درون تابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را سرخ کرده و بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید.
• برنج،‌ جعفری، پوست لیمو و آب لیمو را به مخلوط بادمجان اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
• بادمجان‌ها را درون سینی فر قرار داده و با قاشق درون آن‌ها را از مخلوط درون تابه پر کنید.
• سینی را درون فر به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که پوست بادمجان‌ها نرم شده و مواد درون آن‌ها طلایی رنگ شوند، حرارت دهید.
• نعنا را با ماست مخلوط کرده و به عنوان سس همراه با غذا میل کنید.

سوپ برنج و مرغ

مواد لازم:
مرغ 100 گرم
برنج 2/1 لیوان
آب 8 لیوان
کره 1 قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده 3/1 لیوان
نمک و فلفل بمقدار لازم

طرز تهیه:
1. مرغ را تکه می کنیم خوب می شوییم و در قابلمه می رییم.سپس آب را به آن اضافه می کنیم.
2. ابتدا شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوش آید سپس شعله را کم کرده و می گذاریم مرغ به مدت 2 ساعت بپزد.
3. پوست واستخوان مرغ را جدا کرده و آن را ریش ریش می کنیم.
4. مرغ ریش شده را با آب مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم.
5. برنج و جعفری را به آن اضافه می کنیم.
6. نمک و فلفل را اضافه کرده می گذاریم سوپ به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم درست شود.
7. در اخر کره را به آن اضافه کرده هم می زنیم و سپس سوپ را در ظرف مخصوص می ریزیم.