اطلاعات عمومی

نان پنيری

شير – يک ليوان*

 تخم مرغ – ۲ عدد (سفيده و زرده را از هم جدا کنيد)*

 روغن مايع – نصف ليوان *

شکر – ۴ قاشق غذاخوري *

 نمک – کمتر از يک قاشق مرباخوري*

 آرد – حدود ۳ ليوان و نصف *

 خميرمايه – ۲ قاشق مرباخوري

نان تست فرانسوی با دارچین و موز

نان تست شده را می‌توانید همراه با موز و یا هر میوه‌ای که دوست دارید میل کنید.

مواد لازم:

تخم‌مرغ: 3 عدد، کمی هم‌زده شود.

شیر: نصف پیمانه

خامه: یک چهارم پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری

پودر قند: یک قاشق چای‌خوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

برش‌های نان فرانسوی

کره: 2 قاشق غذاخوری

موز: 3 عدد از طول به دو نیم تقسیم شده

شربت غلیظ از هر نوع میوه ای که دوست دارید.

طرز تهیه:

• در یک پارچ بزرگ، شیر، وانیل، دارچین، پودر شکر، تخم‌مرغ و خامه را ریخته و با استفاده از یک چنگال آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید.

• مخلوط فوق را درون یک ظرف سرامیک کم عمق بریزید.

• فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

• دو برش نان برداشته و هر دو طرف آن‌ها را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه درون مخلوط شیر فرو کنید تا کاملا با مخلوط آغشته شود سپس آن‌ها را بالای ظرف بگیرید تا محلول اضافی آن‌ها خارج شود.

• کره را درون یک تابه حرارت داده تا گرم شود، سپس هر طرف از نان‌ها را درون کره به مدت یک تا 2 دقیقه تفت داده تا طلایی رنگ شوند. نان تست‌های آماده شده را درون سینی فر قرار داده و در فر بگذارید تا گرم بمانند و همین مراحل را با بقیه نان‌ها نیز انجام دهید.

• نان‌های تست را درون بشقاب‌های مورد نظر قرار داده و موزها را روی آن‌ها قرار دهید.

• هنگام سرو، شربت غلیظ دلخواهتان را روی آن‌ها ریخته و میل کنید.

نان شير‌مال

مواد لازم: آرد 5 پيمانه، روغن دو‌سوم پيمانه، زرده تخم‌مرغ 2 عدد، شير يك‌پيمانه، شكر دوسوم پيمانه، مايه خمير يك قاشق سوپخوري، نمك يك قاشق چايخوري، آب ولرم به ميزان لازم، زنجبيل در صورت تمايل يك قاشق چايخوري.

طرز تهيه:مايه خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي‌گذاريم تا كاملا پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم‌مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را با هم مخلوط كرده و آب را به تدريج به آن اضافه تا خميري نرم به دست بيايد. خمير به دست آمده را به مدت 5 يا 6 دقيقه خوب ورز داده و بعد از آماده شدن، آن را به4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي‌كنيم. بعد از اين مرحله روي خمير را مي‌پوشانيم تا كاملا جا بيفتد.سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله‌ها را به قطر يك‌و‌نيم سانتي‌متر پهن و به شكل بيضي درمي‌آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي‌دهيم. براي اين‌كه روي نان‌ها زيبا شود مقداري كنجد و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و روي خمير مي‌ماليم و سيني را در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت قرار مي‌دهيم تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده اجازه مي‌دهيم تا نان‌ها كمي سرد شود. نان‌ها كه سرد شد روي آنها كمي شير مي‌پاشيم و كره مي‌ماليم تا براق و نرم شوند. يادتان نرود نان‌ها را 2 به 2 از پشت به هم بچسبانيد و در داخل نايلون بگذاريد تا خشك نشود.

نان لواش

مواد لازم: آرد 500 گرم، مايه خمير: 8 گرم، نمك: يك قاشق چايخوري، شير ولرم: 170 ميلي‌ليتر، آب ولرم: 150 ميلي ليتر و روغن مايع: 70 گرم.

طرزتهيه: در ظرفي مناسب، آرد الك شده، نمك و مايه خمير را با هم مخلوط كنيد. سپس شير، آب و روغن را به آن اضافه كرده و هم بزنيد. بعد از اين كه مواد با هم خوب مخلوط شدند آنها را به مدت 10 دقيقه ورز دهيد و روي آن كمي آرد بپاشيد و رويش دستمالي بيندازيد تا خمير حدود 30 تا 40 دقيقه استراحت كند.

پس از گذشت زمان استراحت، خمير را يك دقيقه ورز دهيد و به شكل گلوله‌هاي كوچكي به اندازه نارنگي به وزن 100 گرم چانه كنيد.

حالا چانه‌ها را در سيني بچينيد و دوباره به مدت 5 دقيقه به آن استراحت بدهيد و روي آن را با دستمال بپوشانيد. سپس هر چانه را با وردنه روي سطح آردپاشي شده، نازك باز كنيد.

در اين مرحله ساج مخصوص را بدون اين كه چرب كنيد داغ كرده و خمير لواش آماده را با 2 دست از روي سطح آردپاشي شده برداشته و روي آن قرار دهيد.

پس از اين كه يك طرف آن پخت، نان را برگردانيد و طرف ديگر آن را بپزيد.

نان خرمايي

مواد لازم: آرد سفيد: 5/2 ليوان، آرد ذرت: يك‌دوم ليوان، پودر شكر: يك‌دوم ليوان، كره: يك ليوان (نگهداري شده در حرارت اتاق معادل 227 گرم)، وانيل: يك‌هشتم قاشق چايخوري، زرده تخم‌مرغ: يك عدد زده شده براي روي نان‌ها.

مواد لازم براي داخل نان: خرماي بدون هسته يك ليوان، كره: يك قاشق غذاخوري و مغز گردوي نرم شده: يك دوم ليوان.

طرز تهيه: كره را در ظرفي ذوب كرده سپس خرما را به آن اضافه كنيد. خرما را با يك قاشق چوبي در ظرف له كرده و خوب با كره مخلوط كنيد. حالا گردوي نرم شده را هم به خرما اضافه كنيد.

طرز تهيه خمير نان: آرد سفيد، آرد ذرت، شكر، كره و وانيل را با هم مخلوط كنيد، اما اگر خمير خشك بود به آن كمي شير اضافه كنيد. خمير كه آماده شد، چانه‌اي به اندازه گردو از آن برداريد و در دست گرد كنيد سپس لاي نان‌ها را باز كرده كمي از مواد خرمايي داخل آن بريزيد و دوباره آنها را در دست گرد كنيد. تمام نان‌ها را به همين طريق درست كنيد.

حالا روي نان‌ها با كارد چند خط ايجاد كرده سپس با يك برس روي آنها زرده تخم‌مرغ زده شده بكشيد.

نان‌ها را در سيني فر با فاصله از هم بچينيد سپس سيني را در فري كه از قبل گرم كرده‌ايد با حرارت 350 درجه فارنهايت (180 درجه سانتي‌گراد) بگذاريد تا سطح نان‌ها طلايي رنگ شود.

نان مغزدار

مواد لازم براي خمير: آرد 2 ليوان، كره يك ليوان، پودر شكر يك ليوان، مغز پسته خرد شده 2 ليوان.

مواد لازم براي داخل نان: خرماي بدون هسته نيم كيلو، كره: 4 قاشق غذاخوري و مغز پسته نرم شده:يك‌دوم ليوان.

طرز تهيه خمير: كره و پودر شكر را خوب با هم مخلوط مي‌كنيم و با همزن برقي مي‌زنيم تا نرم و سفيد رنگ شود. سپس آرد را به آن اضافه كرده و مواد را با دست هم مي‌زنيم تا خمير صاف و يكدستي به دست آيد.حالا به اندازه يك گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد مياني (كه در ادامه مي‌آيد) پر مي‌كنيم و دوباره خمير را در دست گرد مي‌كنيم.سپس نان‌ها را در مغز پسته خرد شده مي‌غلتانيم تا تمام سطح آنها به پسته آغشته شود.در اين مرحله نان‌هاي آماده شده را در فر با حرارت 375 درجه فارنهايت به مدت 20 تا 25 دقيقه قرار مي‌دهيم تا رنگ نان‌ها طلايي رنگ شود. سپس آنها را از فر خارج كرده و اجازه مي‌دهيم تا خنك شوند.

طرز تهيه مواد داخل نان:كره را در ماهيتابه گرم كرده و خرما را به آن اضافه مي‌كنيم و با قاشق چوبي هم مي‌زنيم تا خرما نرم شود. حالا مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه مي‌كنيم.

مواد لازم :

يك كيلو توت فرنگي

30 گرم ثعلب

250 تا 300 گرم شكر
طرز تهيه:
توت فرنگي را در مخلوط كن ريخته ، و شكر و ثعلب ( ماده پودري براي غليظ كردن بستني و مربا) مخلوط شده را كم كم به آن اضافه كنيد و در ظرف استيل بريزيد و در فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد. ظرف را از فريزر خارج كرده با همزن آن را بزنيد تا به حالت كشي درآيد. اين عمل را 3 بار تكرار كنيد تا بستني كاملاً كشدار شود. اين نوع بستني را مي توان با انواع ميوه ها و آبميوه ها تهيه نمود. براي تزئين آن هم مي توان از توت فرنگي حلقه شده، دو يا سه عدد گيلاس ساقه دار يا يكي دو پره پرتقال دو پوسته شده ويا موز استفاده كرد.
نكات تغذيه اي :
توت فرنگي داراي ويتامين هايE,B,C بوده و از نظر ويتامينC غني است. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر است. مصرف اين ميوه علاوه برانواع ويتامين ، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي كنند، داراي خاصيت تقويت كننده، ملين وخنك كننده است

مواد لازم :
پكتین 10 گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوكز مایع 100 گرم
شكر 450 گرم
آب 500 میلی لیتر
شكر اضافی 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پكتین را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا شكر در آن حل شود.

سپس گلوكز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در كمی آب سرد حل كرده و به باقی مواد اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است.

در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم.

سپس در سینی تقریبا گودی كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.

بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شكر نم دار می پوشانیم.

30 دقیقه صبر می كنیم تا پاستیل ها آماده شود.