مواد لازم براي حدود 30 عدد شامي:
گوشت ران گوسفند (بدون چربي)= يك كيلوگرم
لپه= يك كيلوگرم
تخممرغ= 7 عدد
زعفران ساييده شده=يك قاشق چايخوري
پياز= 2 عدد متوسط
نمك و فلفل= به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 - ابتدا گوشت را پاك كرده، بعد از تكهتكه كردن بشوييد و در يك قابلمه
متوسط بريزيد. سپس پياز را پوست كنده، بهصورت درشت خرد كنيد.
حالا پياز را همراه مقداري آب و كمي نمك داخل گوشت بريزيد و بگذاريد گوشت پخته و آب آن تمام شود.
2 - در اين فاصله، لپهها را پاك كرده، بعد از شستشو در قابلمه ديگري
بريزيد و مقداري آب و نمك و زردچوبه به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي
اجاق گاز قرار دهيد و صبر كنيد تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشيد آب لپه نبايد خيلي زياد باشد؛ ضمنا حرارتدادن را تا
زماني ادامه دهيد كه علاوهبر پختن لپه، آب آن نيز جذب لپه شود.
نكته: با توجه به اينكه قرار است لپهها را پس از اين چرخ كنيد، خيلي نگران له شدن لپهها نباشيد.
3 - بعد از آنكه گوشت پخته شده و آب آن هم كشيده شد، آن را چرخ كنيد. در اين مرحله فقط يكبار چرخ كردن كافي است.
حالا اين بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بريزيد و
باز هم آنها را چرخ كنيد. مخلوط گوشت و لپه را كنار بگذاريد و اجازه دهيد
سرد شود.
4 - يك كاسه گود آماده كرده، تخممرغها را در آن بشكنيد، سپس زعفران را
نيز در يك يا 2 قاشق سوپخوري آب جوش حل كرده، همراه مقداري نمك و فلفل به
تخممرغ اضافه كنيد و كمي با قاشق هم بزنيد.
نكته: در صورتي كه ميخواهيد شامي شما پوك شود، ميتوانيد مقدار يك قاشق
چايخوري جوششيرين را در كمي آب سرد حل كنيد و در اين مرحله به مخلوط
تخممرغي بيفزاييد.
5 - مخلوط تخممرغي را به مايه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهيد.
حالا در يك تابه گود مقدار زيادي روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار
دهيد تا داغ شود. در اين فاصله، مقداري – به اندازه كمي بزرگتر از يك
تخممرغ – از مخلوط گوشتي را برداريد و بعد از گلوله كردن، با فشار روي يك
دست بهصورت گرد پهن كنيد، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخي درست در ميان
اين دايره گوشتي ايجاد كنيد.
شامي را با احتياط داخل روغن داغ شده قرار دهيد و بقيه مواد را هم بههمين صورت آماده كنيد.
وقتي يك طرف شاميها سرخ شدند آنها را با كفگير برگردانده، طرف ديگر را نيز سرخ كنيد.
6 - بعد از آنكه هر يك از شاميها سرخ شدند، آنها را در سبدي فلزي بگذاريد تا روغن اضافي آنها خارج شود.
نكته 1: در صورتي كه مشكل چربي خون داريد و ميخواهيد مقدار بيشتري از روغن
شاميها گرفته شود، از دستمال كاغذي حولهاي آشپزخانه استفاده كنيد، به
اين ترتيب كه كف سبد را با دستمال بپوشانيد، سپس شاميها را روي دستمال
قرار دهيد.
نكته 2: اگر شاميها در روغن وا برود، به اين معناست كه مايه آن به تخممرغ
بيشتري نياز دارد و برعكس اگر احساس ميكنيد مايه شامي شل شده است با
اضافه كردن يك قاشق آرد نخودچي، آن را سفتتر كنيد.
شامي همان شبه كتلتهاي حلقهاي شكل خوشمزهاي است كه با انواع و اقسام موادافزودني به گوشت و همچنين روشهاي گوناگون پخته ميشود.
ولي نكته جالب اين است كه در همه آنها فرم دايرهاي شكل سوراخدار حفظ شده
است. در واقع همين سوراخ باعث مغز پختتر شدن شامي و بهتر سرخ شدن آن در
روغن ميشود. اين غذاي مقوي اگرچه شامي نام دارد ولي شما ميتوانيد آن را
بهعنوان ناهاري مفصل هم ميل كنيد.