اطلاعات عمومی

مواد لازم برای دو نفر:
گوشت ران یا فیله گوسفند=500 گرم
پیاز=1عدد
آبليمو=1 استكان
سیر=1 تا 2 حبه
نمک و فلفل= به اندازه کافی
روغن زیتون=1 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
گوشت را یکسان تکه تکه کنید.
پیاز و سیر را با دنده ریز رنده کنید، آب لیمو ها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود
گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج=۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده و سرخ شده همراه پیاز داغ=۳۰۰ گرم
آلبالو شیرین شده =حدودا نیم کیلو(نه بصورت مربا غلیظ و شیرین باشد )
ماست چکیده=یک فنجان
تخم مرغ=۲ عدد
زعفران و کمی‌ دارچین
طرز تهيه:
برنج را آبکش کرده و نصف از برنج را با ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط کرده و کف قبلمه یا ماهی‌ تابه را که قبلا چرب کردیم و داغ شده می‌ریزیم و سپس مواد گوشتی به همراه آلبالو شیرین شده که آب آن را گرفتیم را می‌ریزیم و دوباره بقیه برنج را اضافه می‌کنیم و به مدت نیم ساعت با درجه پأیین گاز دم میذاریم. میتوانید کمی‌ از آب آلبالو که از شیرین شده آلبلو داریم روی برنج بدهیم.

گوشت دل گوساله= 1 کیلو ( جهت کباب برش های عمودی بخورد )
ماست= 10 قاشق غذا خوری
ادویه گوشت= 1 قاشق غذاخوری
ادویه 7 رنگ= یک قاشوق غذا خوری
زردچوبه =1/2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به مقدار لازم
لیموی تازه= 3 تا 4 عدد
زعفران جهت تغییر رنگ و عطر= به مقدار لازم
پیاز چرخ شده= 3 عدد متوسط
سیر =4 پر
جعفری خرد شده= 100 گرم
روغن مایع=4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا در یک ظرف بزرگ پیاز ، سیر و جعفری را خوب مخلوط میکنیم به طوری که کاملا یک دست بشود ، بعد از آن گوشت ها را که برای کباب کردن خرد کرده ایم به این مخلوط اضافه میکنیم توجه داشته باشید که گوشت ها را به خوبی با پیاز و سیر و جعفری مخلوط کنیم ، سپس در ظرف دیگری ماست ، ادویه ها ، نمک و فلفل ، زردچوبه ، لیمو، زعفران و روغن را با هم مخلوط میکنیم تا مایع ای زرد رنگ و یکنواخت تولید شود ، سپس این مایع را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم و همه ی مواد را با هم بخوبی مخلوط می کنیم .
نکته :
1 .هرچیه مواد با هم بیشتر مخلوط شوند کباب ما بهتر خواهد شد.
2 .هرچه گوشت ها بیشتر در مایع ماست ما باقی بماند ( 24 ساعت ) تردتر می شود.
3 .تکه های چربی متصل به گوشت دل را جهت لذیذتر شدن غذا از گوشت جدا نکنید ( توصیه سر آشپز)
4 .هرچه تکه های گوشت بزرگتر باشند گوشت ها خونی تر و خوش تعم تر خواهد بود.
حالا می توانید گوشت ها را به سیخ کشیده و بر روی (ترجیها زغال) آتش کباب کنید.
جهت سرو بهتر است انواع کباب را به همراه سالاد ( نوع دلخواه) ،مخلوط پیاز و جعفری خردشده ، دوغ خنک بدون یخ و نوعی سس مخصوص که بعدا آموزش خواهم داد میل نمائید.
باتشکر سرآشپز پیربابا

مواد لازم برای4 تا 6 نفر:
گوشت گوسفند بدون چربي= 500 گرم
روغن مايع براي سرخ‌كردن= به ميزان لازم
بلغور گندم= 225 گرم
فلفل‌قرمز تند بدون تخم‌ و خردشده= يك عدد
پياز خردشده =يك عدد
نمك و فلفل‌سياه =به ميزان لازم
مواد لازم براي داخل كيبه:
پياز خردشده= يك عدد
ذرت پخته ‌شده= نصف پيمانه
روغن ‌زيتون= دو قاشق غذاخوري
ادويه مخلوط= ۱.۵ قاشق چايخوري
جعفري يا گشنيز خردشده =چهار قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
گوشت را خرد كنيد و در دستگاه غذاساز به صورت خمير در آوريد. سپس آن را به دو قسمت مساوي تقسيم كرده و كنار بگذاريد.
براي تهيه كيبه، بلغور گندم را به مدت 15 دقيقه خيس كنيد سپس آن‌ را آبكشي نماييد. بلغور خيس خورده را به همراه پياز و فلفل‌قرمز، نيمي از گوشت و مقدار زيادي نمك و فلفل در دستگاه غذاساز بريزيد تا كاملا مخلوط شود.
براي تهيه مواد وسط كيبه، پياز را پنج دقيقه در روغن تفت دهيد. گوشت را به همراه ادويه به پياز اضافه كنيد و كاملا هم بزنيد تا گوشت سرخ شود. ذرت، جعفري، نمك و فلفل را به مواد بيفزاييد و تابه را كنار بگذاريد.
مخلوط كيبه را به 12 قسمت مساوي تقسيم كنيد و هر قسمت را در كف دست قرار داده و مثل كتلت پهن كنيد. يك قاشق از مواد داخل كيبه درون آن بگذاريد و دوباره آن را جمع كنيد و به صورت يك تخم‌مرغ در آوريد. مراقب باشد مواد داخل كيبه از آن بيرون نزند. تمام كيبه‌ها را به همين صورت آماده كنيد و كنار بگذاريد.
روغن را در تابه ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود سپس حرارت را كمتر كنيد تا روغن نسوزد. كيبه‌هاي آماده شده را چند تا چندتا در روغن داغ قرار دهيد تا اطراف آنها طلايي شده و كاملا مغزپخت شوند. زمان سرخ شدن كيبه‌ها در حدود پنج دقيقه است. كيبه‌هاي آماده شده را با سبزي تازه تزئين كنيد.این غذا لبنانی است.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده= 350 گرم
پودر نان خشك‌ و آرد سفید و آرد سوخاری= از هر کدام يك پيمانه
برنج پخته شده =نصف پيمانه
پياز= يك عدد
تخم‌مرغ= سه عدد
نمك و فلفل و روغن= به ميزان لازم
سس سفيد= نصف پيمانه
طرز تهيه:
پياز را رنده كرده و با گوشت، برنج و پودر نان خشك مخلوط مي‌كنيم. نمك، فلفل، تخم‌مرغ و سس سفيد را اضافه كرده و كاملا مخلوط مي‌كنيم و در جاي خنك مي‌گذاريم تا يك ساعت استراحت كند. بعد از اين مدت از مايه به اندازه گردو برداشته و لوله مي‌كنيم و آن را در آرد سفيد مي‌غلتانيم و در دو عدد تخم‌مرغ كه خوب زده شده فرو مي‌بريم و بعد در آرد سوخاري غلتانده و در روغن داغ پشت و روي آن را سرخ مي‌كنيم.
طرز تهيه سس سفيد:
يك قاشق آرد سفيد را با يك قاشق كره كمي تفت مي‌دهيم بعد يك ليوان شير را به آن اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم تا مثل فرني غليظ شود.

مواد لازم:
آرد= یک پیمانه
شیر= یک پیمانه
تخم‌مرغ =یک عدد
نمک و فلفل= به میزان لازم
روغن مایع= یک قاشق سوپخوری
مواد لازم میانی:
گوشت چرخ‌کرده=۲۵۰ گرم
تخم‌مرغ آب‌پز = یک عدد
پیاز= یک عدد
رب گوجه‌فرنگی= دو قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده= دو قاشق سوپخوری
خیارشور ریز‌شده =به میزان لازم
نمک، فلفل و ادویه =به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز تفت داده نمک، فلفل، ادویه و رب‌گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم ‌می‌‌زنیم سپس یک پیمانه آب افزوده و می‌‌گذاریم بپزد تا به روغن بیفتد. بعد از روی حرارت برداشته جعفری خردشده، خیارشور و تخم‌مرغ رنده شده را با آن مخلوط می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم سرد شود. آرد، نمک، فلفل، تخم‌مرغ، روغن مایع و شیر را کم‌کم مخلوط و هم زده تا مایه یک‌دست شود بعد تابه کوچکی را چرب کرده روی حرارت داغ می‌‌کنیم هر دفعه یک ملاقه کوچک از مواد را در تابه ریخته تا یک طرف پنکیک برشته شود سپس طرف دیگر آن را هم برشته می‌‌کنیم تا مواد پنکیک تمام شود. لابه‌لای پنکیک‌ها مایه گوشت را ریخته و پنکیک‌ها را روی هم می‌‌گذاریم تا مواد تمام شود، ورقه آخر پنکیک باید ساده باشد و بعد آن را تزئین می‌‌کنیم.

این غذا جزء غذاهای سنتی هلند است و افراد سالخورده هلندی، هفته‌ای یک بار این دلمه را برای اعضای خانواده خود تهیه می‌کنند.
مواد لازم :
کلم‌برگ سفید و قرمز= دو عدد
آب گوشت=دو لیوان
گوشت چرخ‌کرده= ۴۰۰ گرم
کره= ۵۰ گرم
خرده‌های نان ساندویچ =۸۰ گرم
پیاز سرخ شده= دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به میزان لازم
طرز تهیه :
کلم‌برگ‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب‌جوش و نمک قرار دهید تا نرم شود. سپس برگ‌ها را به آرامی و با دقت جدا کرده و در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود.
گوشت چرخ‌کرده را با پیازداغ تفت دهید و به آن نمک و فلفل بیفزایید، در نهایت خرده‌های وسط نان ساندویچی را به گوشت‌ چرخ‌کرده اضافه کرده و هم بزنید و به آن نمک و فلفل بزنید.
درون هر برگی یک تا دو قاشق گوشت چرخ‌کرده ریخته و به آرامی بپیچید و در یک سبد فلزی قرار دهید. سبد را درون قابلمه‌ای بگذارید و مقدار آب‌گوشت و کره در قابلمه بریزید و بگذارید به جوش آید.
سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را محکم روی دلمه‌ها قرار دهید تا باز نشوند دلمه‌ها بعد از نیم‌ساعت کاملا پخته می‌شوند.

مواد لازم:
برنج خيس‌شده =چهار پيمانه
گل كلم بزرگ= يك عدد
پياز سرخ‌كرده= دو عدد
گوشت چرخ‌كرده= 500 گرم
رب گوجه‌فرنگي= سه قاشق غذاخوري
نمك و زردچوبه= به ميزان لازم
روغن و زعفران= به ميزان لازم
طرز تهيه:
اول برنج را آبكش كرده و جدا دم مي‌كنيم. گوشت را با پياز داغ تفت مي‌دهيم و رب گوجه‌فرنگي را به آن افزوده و گل‌كلم‌هاي سرخ شده را نيز به مواد اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. برنج را در ديس كشيده و لابه‌لاي آن مواد گل كلم را مي‌ريزيم.

مواد لازم:
راسته با استخوان گوسفندي =يك كيلوگرم
روغن‌زيتون= چهار قاشق سوپخوري
پياز =يك عدد
پودرسير= نصف قاشق چايخوري
سس سويا= يك قاشق سوپخوري
نمك =يك قاشق چايخوري
فلفل= نصف قاشق چايخوري
كره و زعفران آب‌كرده= به ميزان لازم
گوجه‌فرنگي، زيتون و سبزي= در صورت تمايل
طرز تهیه :
ابتدا رگ و چربي‌هاي گوشت را گرفته، اما استخوان‌ها روي آن باقي بماند. سپس با دو قاشق روغن‌زيتون، پياز، فلفل، پودرسير، نمك و سس‌سويا مخلوط كرده و به مدت پنج ساعت مي‌گذاريم تا مزه‌دار شود، بعد داخل تابه چدني دو قاشق ديگر روغن‌زيتون ريخته و دو طرف آن را خوب سرخ مي‌كنيم. پس از سرخ شدن مقداري كره و زعفران آب‌كرده را با قلم‌مو روي آن بزنيد تا خوشمزه‌تر شود و با گوجه‌فرنگي، زيتون و سبزي تزئين كنيد.

مواد لازم:
برنج آبكش‌شده= سه پيمانه
نخود و کشمش= از هر کدام يك پيمانه
رب انار ترش= دو قاشق غذاخوري
مرغ يا گوشت= 300 گرم
پياز متوسط= دو عدد
نمك، فلفل و ادويه =به ميزان لازم
طرز تهيه:
نخود‌ها را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شوند و بعد آنها را بپزيد. پيازها را نگيني خرد كرده درون تابه ريخته تا كمي سبك شود سپس تكه‌هاي مرغ يا گوشت را اضافه كرده تا تفت بخورند و بعد نمك و ادويه زده و نصف استكان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتي آب گوشت خشك شد نخود‌ها و كشمش‌ها را اضافه كرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط كنيد تا به خورد مواد برود در پايان مواد را لابه‌لاي برنج ريخته و برنج را دم كنيد.
نكته:
معمولا اين غذا را براي سحر درست مي‌كنند اما براي عيد سعيد فطر نيز مي‌توان روي ميز ناهار قرار داد.
غذاي سنتي استان گلستان

اس ام اس و پیام تبریک روز ولنتاین، متن های زیبا تبریک ولنتاین به همسر و دوست

دانلود رایگان مجموعه کارت ویزیت لایه باز فوق العاده زیبا / بیش از 2000 کارت ویزیت رنگارنگ و حرفه ای

مقایسه ی روز /  گران‌ترین و ارزان‌ترین خودرو‌های بازار ایران کدامند؟ با عکس

سرگرمی قشنگ اینکه اگه زنای سلبریتی‌، مرد بودن چه شکلی می‌شدند؟خخخ

تست شخصیت شناسی جدید و واقعی ؛ کدوم حیوان را زودتر می‌بینی؟؟

چطوری یک پست وایرال با کیفیت در اینستاگرام بنویسیم؟

علی ضیا و حقیقت هایی که به کام مسئولین تلخ بوده است!!